Ежедневно в Москве производят почти тысячу тонн колбасы

18.07.2024 14:35

Фото: depositphotos/-S._E-

В Москву – за колбасой. Как сообщили в столичном Департаменте инвестиционной и промышленной политики, ежедневно город производит 771 тонну копченых и вареных колбас. Годовой показатель превышает 278 тысяч тонн.

Продукция расходится в основном в Москве, часть поставляют более чем в 40 регионов России. Роста удается добиться, в том числе за счет городских мер поддержки для столичных предприятий. Им помогают с обновлением и ремонтом оборудования, а также предоставляют земельные участки без торгов по ставке один рубль в год.

В Москве всегда было много колбасных заводов. Среди самых больших – Черкизовский, Останкинский и Микояновский мясокомбинаты. Они выпускают всем известную "московскую" и "кремлевскую" колбасу. Состав у разных производителей сильно не отличается, но наценка за бренд может быть высокой, говорит управляющий мясоперерабатывающим комплексом "Алексеевский" Дмитрий Козлов.

Дмитрий Козлов

управляющий мясоперерабатывающим комплексом "Алексеевский"

Просто традиционно в Москве сосредоточены крупные производственные мощности – Черкизовский, Останкинский и Микояновский мясокомбинаты. "Московская" [колбаса – прим. ред.] – это изначально ГОСТовская продукция, то есть это ГОСТ еще с тридцатых, если я не ошибаюсь, годов. "Кремлевская" – это уже более современное название, по-моему, этот бренд запатентован торговым домом "Кремлевский". Они продают это название производителям. Опять же, маркетинговая вещь: ассоциация с тем, что они являются поставщиками администрации и так далее, но это чисто маркетинг. Если продукция выпускается по общероссийским стандартам, то она должна быть стандартной. Если это стандарты самого производителя, то они, естественно, могут отличаться. Ну и вопрос бренда, естественно, большую роль занимает. Если бренд узнаваем, он может позволить сделать больше наценку.

Колбаса считается вредным продуктом. Однако современные красители и консерванты, которые добавляют в изделия, не опасны для здоровья, утверждает главный технолог пищевого производства Зинаида Руденко.

Зинаида Руденко

главный технолог пищевого производства

Добавляют смеси антиокислителей – это соли органических кислот. Это то, например, в чем мы вымачиваем мясо, мы же вымачиваем мясо для шашлыка, например, в уксусе. Так вот, это соли в смеси. Из них делают специальные смеси-антиоксиданты, антиокислители, которые закладываются в колбасу для продления срока годности, и в этом нет ничего страшного. Колбаса без этих антиокислителей имела бы срок годности 72 часа, но никто же не готов есть такую колбасу. Все хотят длительные сроки годности, поэтому используют антиокислители. Никакой токсической нагрузки они не несут. Красители также используются в колбасе – это либо консервант и фиксатор окраски нитрит натрия, либо это может быть какой-то пищевой краситель розово-красный. Потребители хотят видеть колбасу розовой. Многократно предпринимались попытки когда-то перевести весь колбасный рынок, всех потребителей приучить есть серые сосиски, но потребительский рынок к этому не готов.

Копченую колбасу принято считать самой вредной из-за особенностей производства. Но Дмитрий Козлов опровергает этот миф.

Не должно быть в колбасе и трансглютаминазы, или "мясного клея". Такая добавка используется для увеличения массы продукта. В России она запрещена, однако в изделия все равно попадает. Тем не менее вред "мясного клея" в колбасе преувеличен, считает главный технолог пищевого производства Зинаида Руденко.

"Мясной клей" становится опасным в молочной продукции. При ее производстве термическая обработка не проводится. Трансглютаминаза способна соединить несоединимые пищевые белки, в 10 раз сократить цикл изготовления и, таким образом, снизить себестоимость. Согласно данным Роспотребнадзора, с которыми ознакомились "Известия", за 2023 год зафиксировали 25 случаев добавления "мясного клея" в продукцию. А за первое полугодие этого года насчитали уже 28.

Подкасты

Вранье о покупках в паре – причины и последствия

Психолог Юлия Дердо рассказала, какие выводы можно сделать о парах, которые врут друг другу о покупках, почему иногда в этом нет ничего критичного, что мешает нам быть предельно честными в отношениях и когда говорить правду "себе дороже".

06.02.2026 18:00
Писатель, журналист и педагог Ирина Краева – о совмещении профессий

В гостях у Ирины Кленской, главного редактора издательства "Молодая гвардия" Марии Залесской и президента Ассоциации книгораспространителей Светланы Зориной была писатель, журналист и педагог Ирина Краева.

06.02.2026 10:00
Культурный подход с Ольгой Журавлевой

В подкасте "Дома хорошо" – культуролог, автор программы "Личный подход" на "Радио Москвы" Ольга Журавлева. Обсудили недооцененные истории столицы, театральный код Астрахани, умные путешествия в Новосибирск и другие места для культурной перезагрузки.

05.02.2026 12:00
Главные вызовы для российской экономики

Зачем стране крепкий рубль, если на него жалуются экспортеры, ропщет Минфин, а эксперты всех уровней предрекают потери бюджета и другие проблемы? И какие внешние риски нам угрожают? Об этом Алексей Бобровский говорил с экономистом Владимиром Левченко.

04.02.2026 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Ежедневно в Москве производят почти тысячу тонн колбасы

Подкасты