Программы

Улица Правды

Улица Правды – это непринужденная беседа о культурных и гастрономических развлечениях столицы. Борис Болелов, VJ Chuck и Мария Браво знают, где и как правильно тусоваться, на какие концерты можно не ходить, а какие события пропускать категорически нельзя.

Пятница, 21.00
С понедельника возьмусь

Персональный тренер и нутрициолог Андрей Реутов отвечает на вопросы слушателей о том, как правильно питаться и заниматься спортом.

Понедельник, 9.00

Россия вдвое увеличила производство сыров

11.10.2024 13:55

Фото: Unsplash/Katrin Leinfellner

Сыр созрел на санкциях. Как сообщили в правительстве, с 2014 года Россия вдвое увеличила производство сыров. Тогда страна ввела продовольственное эмбарго, в том числе в отношении стран Евросоюза и США.

Это подстегнуло наших предпринимателей, говорит управляющая сыроварней Анастасия Пискунова. Сейчас наш продукт не уступает по качеству европейскому.

Анастасия Пискунова

управляющая сыроварней

Получается, санкции в 2014 году ввели, а мы начали сыр делать с 2016 года. Санкции стали катализатором для того, чтобы вообще начали это делать. Если бы не санкции, мы, может быть, не начали бы этим заниматься. Но я думаю, что в целом так очень много именно сыроварен, каких-то производств сыра. Именно санкции стали помощником в этом всем. К нам приезжало, кстати, французское телевидение два-три года назад. Они пробовали наш камамбер. Мы делаем камамбер именно по французской технологии, то есть не стабилизированный. Он у нас тоже очень ароматный, такой же, как и оригинальный французский. Они сказали, что они как бы не профессионалы, они журналисты, но сказали, что не видят разницы между нашим сыром и вашим. Смысл был в том, чтобы показать, что Россия прекрасно справляется, собственно говоря, без их сыров.

Основатель сыроварни Алексей Рубцов отмечает, что хороший сыр не может быть дешевым. К тому же, цены на молоко и сливки только растут.

Алексей Рубцов

основатель сыроварни

Статистика не обманывает: у нас по сравнению с прошлым годом рост производства в два раза произошел. Цены мы пока держим, хотя в последнее время поднялись цены на сырье – на молоко, на сливки. Мы пока еще не поднимали, думаю, что с Нового года придется это сделать. Как практика показала, проще делать полутвердые сыры, но вот 2016 года почему-то у меня заинтересовали сыры с белой плесенью. Нашел книгу, вот по рецепту варил камамбер. Но он оказался одним из самых сложных. Мы производим еще один вид сыра – "Блю Крема" – это уникальный мягкий сыр с голубой плесенью и тройными сливками. В процессе производства сыр вручную вымешивается в течение трех часов. В результате сыр имеет воздушную структуру, которая в процессе созревания покрывается благородной плесенью, и она сыру придает неповторимый мраморный рисунок. Сыр имеет консистенцию сливочного масла с характерным вкусом голубого сыра, то есть уникальный продукт мы сделали.

Сейчас Москва активно поддерживает сыроваров – выдает им гранты и различные субсидии. Также в столичном регионе свои производства открывают иностранцы. Как, например, под Солнечногорском это сделал американец Джей Роберт Клоус.

В целом наши сыровары производят почти все виды продукта, в том числе и твердые сорта. Однако настоящий итальянский пармезан отыскать пока тяжело, говорит управляющая сыроварней Анастасия Пискунова.

Помимо сыров, Россия значительно нарастила выпуск и другой сельскохозяйственной продукции. За последние пять лет урожай зерна каждый год превышал 120 миллионов тонн. В молочном животноводстве за тот же период объемы увеличились почти на 15%, а в мясном – на 30%.