За последний год число питейных заведений в России выросло почти на четверть

14.10.2024 13:55

Фото: depositphotos/luissantos84

За последний год число питейных заведений в России выросло почти на четверть. Об этом сообщает "Коммерсант". Содержание небольших пабов обходится дешевле, а прибыль от такого бизнеса выше, чем от обычных баров.

Формат рюмочных особенно выгоден на фоне дефицита кадров в системе общепита, говорит омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов.

Сергей Миронов

омбудсмен ресторанного рынка Москвы

Очень острая нехватка кадров, но и исторически все-таки в ресторанный бизнес плохо идут москвичи. В связи с этим фонд оплаты труда очень сильно подрос, и маржинальность многих ресторанов равна нулю. Поэтому идет поиск, идет поиск каких-то концепций, где меньше людей. В данном случае рюмочная – это маленькое количество сотрудников, не нужен большой штат поваров, это все-таки бармены, которые за барной стойкой быстро всех отпускают. При небольшом количестве рюмочных они были достаточно рентабельны. Сейчас туда пошли многие, и какая ситуация будет, когда их откроется много, никто до конца не понимает, потому что рюмок не резиновый, и, как правило, такие заведения не привлекают дополнительного гостя, начинают делить потребителя между собой. И вот когда они его поделят, тогда и будет ясно, насколько это удачное решение.

Рюмочные привлекают самых разных клиентов, продолжает Сергей Миронов. По его словам, больше всего желающих "немедленно выпить" приходят в заведения в пятницу и субботу.

Посетители стали чаще заказывать домашние настойки, так как импортный алкоголь серьезно подорожал. Стоимость одного шота сейчас в среднем составляет 250–300 рублей. Коктейль обойдется дороже в три раза, но его выпьют больше, говорит владелец джаз-бара Григорий Танхилевский.

Григорий Танхилевский

владелец джаз-бара

В коктейль входит примерно 60-80 мл крепкого алкоголя, а иногда не только крепкого, что понижает его градус. И любая посетительница коктейльного бара легко выпьет три, а иногда четыре коктейля, каждый из которых стоит 800, а то и 1200-1400 рублей. Десять порций 50-миллилитровых крепких настоек – это примерно бутылка водки. Для большинства посетительниц бара это смертельная доза. Никто, конечно, не пьет в таких количествах. Именно поэтому люди и пьют настойки: за меньшие деньги получают больше алкоголя и то же удовольствие.

Интерес гостей к настойкам растет, говорят владельцы баров и рюмочных. По мнению Григория Танхилевского, основная причина популярности – это возрождение русских традиций.

Аналитики рынка коммерческой недвижимости отмечают, что скоро темпы открытия новых питейных заведений могут снизиться. Уже достаточно сложно найти свободное помещение в пределах Садового кольца. Впрочем, сейчас москвичи чаще посещают локальные бары в спальных районах, не желая тратить время на поездки в центр (и, что не маловажно, – обратно).