Москвичи увлеклись улиточным фермерством

06.11.2024 15:05

Фото: Unsplash/Cathrine Skovly

Рожки да ножки: москвичи увлеклись улиточным фермерством. Продукция востребована в столичных ресторанах и у косметологов, а элемент агротуризма позволяет повысить прибыль. Сейчас в России около 200 таких хозяйств. В следующем году производство улиток планируют увеличить до тысячи тонн.

В пищу в основном идут четыре вида таких моллюсков, однако блюд из них можно приготовить очень много. Владелец агротуристического хозяйства "Экодеревушка" Сергей Балаев признается, что в своем ресторане он даже подает бургеры с котлетой из печени улитки.

Сергей Балаев

владелец агротуристического хозяйства "Экодеревушка"

Мы выращиваем Muller и Maxima. Это два вида улиток, которые выращивают во всем мире. Например, мы в ресторане подаем 18 блюд из улитки. Начиная с пельменей, бургеры, паштеты, конечно, эскарго, грилованная улитка. Икра от этих двух видов улитки очень вкусна и полезна, и мы, например, даже подаем икру улиточную. Сама котлета делается из печени улитки, а вот европейские фермеры-улитководы заметили, что если печень улитки человек ест с повышенным холестерином, то через три-четыре месяца он приходит в норму. Поэтому такой бургер не только вкусный, но еще и полезный. Та дикая улитка, которая у нас в огороде, ее тоже готовят. Но там технологический процесс гораздо сложнее. Например, если Muller варится 15-20 минут и улитка готова, то дикую улитку надо ошпарить.

Большинству вкус улиток напоминает грибы, хотя кто-то сравнивает с говядиной, а некоторые – даже с огурцами. Основатель био-фермы SnailBio Лев Ладик говорит, что продукцию он поставляет только в мишленовские рестораны. Чтобы достичь изысканного вкуса, улиток он кормит свежими фруктами и овощами.

Лев Ладик

основатель био-фермы SnailBio

Наши фермы – это единственные фермы на территории России, которые питаются органической продукцией. Это кабачки цукини, клубника. Отсюда вкус мяса. Остальные все фермы России пока кормят комби-кормом. Та улитка, которая зачастую сегодня там разводится в России, это Мuller или Maxima. Это, по сути, кормовая улитка. Она разводится для содержания экзотических животных. В пищу тоже можно, но такого прямо гастрономического экстаза вы от этого продукта не получите. Мы не поставляем в магазины, мы поставляем в десяток мишленовских ресторанов, и качество закрыло все вопросы. То есть люди возвращаются, фермы существуют уже почти четыре года. Улитка, которая представлена горе-фермерами или фермерами, которые себя считают, – она имеет вес 12 грамм, а которая выращивается на ферме, она весит минимально 35 грамм.

Создать улиточную ферму в московской квартире не получится, говорит владелец агротуристического хозяйства "Экодеревушка" Сергей Балаев. Головоногому нужны особые условия.

При этом некоторых улиток используют и для производства косметики. Муцин, который содержится в слизи, благотворно влияет на кожу, объясняет основатель био-фермы SnailBio Лев Ладик.

Однако улитка – не только пища и расходный материал, но еще и домашний питомец. В уходе они неприхотливы, живут пять-шесть, а то и все десять лет. Цена зависит от вида: купить улитку можно и за 50 рублей, и за 15 тысяч, а можно взять бесплатно почти у каждого заводчика, ведь улитки могут размножаться без партнера, поэтому регулярно удивляют своих хозяев.