"Плюшка московская" отмечает юбилей

21.11.2024 15:10

Фото: Агентство "Москва"/Кирилл Зыков

"Плюшка московская" отмечает юбилей. Знаменитому бренду исполняется 200 лет. По этому случаю, легендарная столичная выпечка станет главным угощением во время фестиваля "Зима в Москве", который стартует 1 декабря. Все желающие смогут попробовать плюшки на площадках возле катков и на фудкортах.

Первое официальное описание этой сдобы появилось в 1905 году, а сам рецепт возник намного раньше, говорит основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина.

Ольга Добычина

основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина

Название "плюшка" появилось от глагола "плющить", то есть раскатывать, и еще раньше "давать оплеуху". Плюшка готовится из двух кусочков сдобного теста, расплющенного, скрепленного между собой, обязательно намазанного сливочным маслом. Русские были очень известны маслом высокого качества. Потом тесто нужно определенным образом надрезать, чтобы получилась форма "сердечко", и запечь. Плюшка, как описанное изделие, появилось только в 1905 году. Николай Маслов, столичный пекарь, кондитер, описал ее в своей книге "Бараночное дело". Тогда плюшка не была посыпана сахаром, а лишь украшалась парой изюминок по краям. Сахаром ее стали посыпать в 1913 году. И только в 1989 на это изделие написали ГОСТ.

По ГОСТу московская плюшка посыпается только сахаром, а не маком и не корицей, уточнила Ольга Добычина. В эту выпечку идет много масла, поэтому есть ее лучше теплой.

Запад ввел моду на слоеное тесто, поэтому нашу плюшку давно вытеснили круассаны и "улитки", говорит вице-президент московской гильдии пекарей Максим Едлин. Их легче приготовить в современных кофейнях, традиционная же московская выпечка лучше подходит к чаю, добавляет эксперт.

Максим Едлин

говорит вице-президент московской гильдии пекарей

Слоеное тесто очень легкое в обслуживании, его можно покупать в замороженном состоянии и делать практически любые изделия. Те же самые круассаны, это тоже слоеное тесто, те же самые "улитки" и прочая выпечка, которая есть в каждой кофейне, в каждом кафе. Это как раз такое дешевое слоеное тесто. Оно практически сейчас вытеснило нашу легендарную московскую плюшку. Но я уверен, что в ближайшие годы ситуация кардинально изменится. В первую очередь я думаю за счет того, что все-таки сейчас на волне как раз русские традиции. Плюшка это такая история, она больше про чай. Если бы были у нас чайные, а не кофейни, то я уверен, что к чаю точно плюшка зашла бы гораздо лучше. А когда в кофейнях вместо кофе начнут продавать традиционный русский сбитень, я думаю, что пойдут и плюшки, и баранки, и калачи.

Этой осенью в столице появился чай "Москва". Его вкус жители выбрали на "Активном гражданине". Им стал напиток с добавлением красной и черной смородиной. Ранее в городе начали продаваться торт и конфеты "Москва".

Подкасты

Вранье о покупках в паре – причины и последствия

Психолог Юлия Дердо рассказала, какие выводы можно сделать о парах, которые врут друг другу о покупках, почему иногда в этом нет ничего критичного, что мешает нам быть предельно честными в отношениях и когда говорить правду "себе дороже".

06.02.2026 18:00
Писатель, журналист и педагог Ирина Краева – о совмещении профессий

В гостях у Ирины Кленской, главного редактора издательства "Молодая гвардия" Марии Залесской и президента Ассоциации книгораспространителей Светланы Зориной была писатель, журналист и педагог Ирина Краева.

06.02.2026 10:00
Культурный подход с Ольгой Журавлевой

В подкасте "Дома хорошо" – культуролог, автор программы "Личный подход" на "Радио Москвы" Ольга Журавлева. Обсудили недооцененные истории столицы, театральный код Астрахани, умные путешествия в Новосибирск и другие места для культурной перезагрузки.

05.02.2026 12:00
Главные вызовы для российской экономики

Зачем стране крепкий рубль, если на него жалуются экспортеры, ропщет Минфин, а эксперты всех уровней предрекают потери бюджета и другие проблемы? И какие внешние риски нам угрожают? Об этом Алексей Бобровский говорил с экономистом Владимиром Левченко.

04.02.2026 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

"Плюшка московская" отмечает юбилей

Подкасты