Программы

С понедельника возьмусь

Персональный тренер и нутрициолог Андрей Реутов отвечает на вопросы слушателей о том, как правильно питаться и заниматься спортом.

Понедельник, 9.00
Улица Правды

Улица Правды – это непринужденная беседа о культурных и гастрономических развлечениях столицы. Борис Болелов, VJ Chuck и Мария Браво знают, где и как правильно тусоваться, на какие концерты можно не ходить, а какие события пропускать категорически нельзя.

Пятница, 21.00

Ретейлеры жалуются на дефицит площадок для выпуска готовой еды

28.11.2024 14:35

Фото: 123RF/vaaseenaa

Едоков много, а готовить некому и негде. Крупные продуктовые ретейлеры жалуются на дефицит площадок для выпуска готовой еды. Проблема больше характерна для провинции, однако и в московском регионе в этом сегменте назревает кризис – спрос растет быстрее производства.

Помещения должны быть легкодоступными, чтобы в короткие сроки туда можно было подвезти продукты, говорит гендиректор компании "Ресткон" Елена Перепелица.

Елена Перепелица

гендиректор компании "Ресткон"

Во-первых, у них достаточно много электричества должно быть, хорошая промышленная канализация, большие помещения с высокими потолками, чтобы можно было разместить мощную вентиляцию. Отсутствие вокруг жилых домов поблизости, которые могли бы жаловаться на шум от вентиляции или запахи, которые могут распространяться вокруг. Раньше все заходили в промзоны, которых можно было очень много найти даже в центре Москвы. А сейчас их почти не осталось. Все превратились либо в жилые районы мощные, либо в какие-то деловые кластеры. Но производственных помещений нет. Даже если что-то осталось, оно уже по таким высоким ценам, что для размещения там производства они просто не подходят.

По прогнозу аналитиков, в перспективе рынок готовой еды ждет почти четырехкратный рост. Однако несетевому бизнесу в столичном регионе сложнее найти необходимые помещения, чем ретейлерам, отметила Елена Перепелица. По ее мнению, можно использовать здания бывших магазинов.

При этом оборудовать такие помещения достаточно легко, для этого не понадобятся высокие технологии, добавляет главный технолог пищевого производства Зинаида Руденко.

Зинаида Руденко

главный технолог пищевого производства

Оборудование в пищевой отрасли, если не брать колбасное производство, достаточно простое. на уровне столовых, кафе, ресторанов. То есть для того, чтобы произвести готовую еду, нужны конвектоматы, установки для термообработки продуктов питания. Это, как правило, многосекционные конвектоматы, которые выглядят для простого обывателя как большой шкаф. Самые крупные – метр на метр. Электроплиты нужны для термообработки, и руки рабочих, которые будут это раскладывать по лоточкам и контейнерам. Вот и все. Если существует в этой сфере спрос, значит, скоро подтянуться производственные мощности, новые какие-то фирмы начнут изготавливать готовый продукт, либо старые запустят производственные мощности .

К помещениям для "готовой еды" также предъявляются высокие санитарные требования. Иначе не избежать отравлений. Последний раз такой случай был этим летом. В Москве и области с подозрением на ботулизм к врачам обратились более 140 человек. Все они ели лобио от производителя "Кухня на районе". Готовые салаты, в принципе, самый опасный продукт, отмечает Зинаида Руденко.

Крупные продуктовые ретейлеры уже подсчитывают возможные убытки. По данным Х5 Group, нехватка производств готовой еды приведет к тому, что в сегменте "Кулинария" компания может потерять почти 50 миллиардов рублей.