Программы

С понедельника возьмусь

Персональный тренер и нутрициолог Андрей Реутов отвечает на вопросы слушателей о том, как правильно питаться и заниматься спортом.

Понедельник, 9.00
Вечерняя поверка

Вечерняя итоговая программа. Все, что интересует Москву, о чем весь день говорит город. Четко и по делу обо всех событиях расскажут ведущие Влад Кутузов и Карина Минина.

Будние дни, с 18.00 до 20.00

В прошлом году стоимость популярных приправ и специй увеличилась почти на треть

15.01.2025 15:05

Фото: Москва 24/Никита Симонов

За остроту придется доплатить. В прошлом году стоимость популярных приправ и специй увеличилась почти на треть. А с февраля один из крупнейших участников рынка планирует новое повышение. Причины традиционные – изменение курса валют и сложности с логистикой.

В нашей стране этот рынок почти полностью зависит от импорта, говорит шеф-повар, историк кулинарии Антон Прокофьев.

Антон Прокофьев

шеф-повар, историк кулинарии

Почти все специи из регионов юго-восточной Азии. Вторая точка – бассейн Карибского моря, оттуда происходят всякие перцы жгучие. Конечно, само самой, перец как был, так остается самой популярной специей. Ее покупали, покупают и будут покупать. Это единственная специя, кстати, которая у нас растет, но его у нас не очень ценят и любят. Так-то, если уж мы хотим локализовать производство специи, то, пожалуй, тмин, кориандр и, может быть, немножко паприки, потому что для жгучих перцев все-таки требуется более жаркий климат. Всякие кардамоны, гвоздики, корицы – это все тоже районы Индийского океана.

Цены на редкие виды жгучего перца могут доходить до тысячи рублей за 10 граммов. Но поклонников острых ощущений это не останавливает, отмечает глава компании-производителя приправ, соусов и специй Дмитрий Хайдуков.

Почти все специи и пряности произведены из лекарственных трав, поэтому обладают лечебным эффектом, а некоторые и вовсе помогают похудеть. Такими свойствами обладает тот же перец, подтверждает член Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова. Но стоит помнить о противопоказаниях.

Анна Белоусова

член Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов

Абсолютное противопоказание для употребления специй – это аллергия на конкретную специю. При обострении гастритов – химически щадящая диета, ничего острого, но как только обострение начинает стихать, мы рекомендуем по чуть-чуть спецы вводить, потому что очень долгая диета сама по себе приводит к снижению аппетита и депрессии. А депрессия приводит к обострению гастритов. Специи симулируют активность нервной системы. Был среди всех столов доктора Певзнера, которых все знают 15 диет – 15 столов, был 16 – он был сделан для психиатрических заболеваний, и там специ были полностью исключены.

С осторожностью нужно относиться к смесям приправ: аллергия может возникнуть на отдельные компоненты, к тому же, в них почти всегда добавлена соль. Шеф-повар Антон Прокофьев говорит, что на каждой кухне в обязательном порядке должны быть перец, паприка, сушеный чеснок, корица и Хмели-сунели. Однако хранить такие специи можно недолго: открытые специи быстро теряют вкусовые свойства.

Свои рекомендации, с точки зрения фармакологии, дала нутрициолог Анна Белоусова. По ее словам, незаменимые приправы – сушеная зелень, чеснок и паприка. А вот мускатный орех отлично подойдет для малоежек и исправит любое блюдо – от салата до десерта.

Кроме того, эксперт советует добавить в зимний рацион имбирь и куркуму. Они помогают поддержать иммунитет, а в больших дозах облегчают кашель. Однако сразу много добавлять в пищу не нужно, иначе может начаться тахикардия.