Программы

Цена вопроса

Программа "Цена вопроса" с Алексеем Бобровским – о глобальных вопросах, связанных с санкциями, политикой и экономикой России.

Вторник, 20.00
Встань москвичом

"Встань москвичом" с Натальей Пешковой и Романом Карловым – они в курсе всего, что происходит в городе: важнейших новостей, ситуации на дорогах и точных прогнозов погоды.

Будние дни, с 7.00 до 11.00

В Москве почти перестало расти количество пекарен

25.03.2025 17:25

Фото: depositphotos/Alexstar

Хлебный бизнес спекся. В Москве почти перестало расти количество пекарен. Сейчас в рознице работает около 30 тысяч точек. По данным "Ведомостей", это всего на 1% больше, чем в прошлом году. Расширяются только крупные сети, в Москве это "Настоящая пекарня", "Хлебница", "Буханка".

В целом, инвесторы заняли выжидательную позицию, причем это касается всех видов бизнеса, говорит основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина.

Ольга Добычина

основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье

В связи с тем, что в нашей стране ставка рефинансирования выросла до 23%, а маржинальность у хлебопекарного бизнеса от 19 до 25 в зависимости от формата, который выберет бизнесмен. Просто инвесторы ждут изменения ситуации. Я уверена, что во многих других областях происходит то же самое. При этом большие сети показали рост, потому что, вероятно, у них настала критическая точка, когда им интересна экономика объемов. Наверняка, они успели подкопить средства за предыдущий период для того, чтобы открывать новые места. Сеть работает, она приносит прибыль, есть обороты, которые можно вкладывать. Это гораздо дешевле, чем построить новое с нуля.

При этом эксперты отмечают, что интерес к франшизам пекарен за год снизился на 15%. Открытие бизнеса под уже известным брендом накладывает дополнительную ответственность и, как правило, требует больших затрат, отмечает директор высшей школы экономики и бизнеса РЭУ им. Г.В. Плеханова Дмитрий Завьялов.

Несмотря на сложности, вкладываться в хлебное производство стоит, потому что это один из самых стабильных бизнесов, добавляет основатель московской сети булочных Ольга Добычина. Участники рынка отмечают, что сейчас на первый план вышли пекарни-кофейни, некий комбо-формат, который сочетает в себе элементы двух направлений. Московские покупатели достаточно требовательны, поэтому бизнес ищет свежие идеи, говорит владелец одной из московских кофеен Михаил Казачок.

Михаил Козачок

владелец одной из московских кофеен

Почему уходят в смежные форматы, потому что просто в кофейне не так интересно находиться как в кофейне-пекарне, плюс это daily формат, с утра ты можешь зайти выпить кофе, а вечером взять хлеб к столу. Моноформаты немного утратили свою историю. Сейчас открываются кофейни с цветочными вместе, это тоже интересно для маркетинга. Красивый вариант для смм, ты можешь и кофе, и цветы, и подарок взять. И это тоже daily формат.

Еще один новый для Москвы вариант общепита – кофейни в метро. Одна из них заработала в вестибюле на "Нижегородской". Там пассажирам продают выпечку, сэндвичи, чай, кофе. Дептранс обещает открыть такие точки и на других станциях.