Москвичи выберут самую вкусную заправку для окрошки

10.06.2025 16:20

Фото: depositphotos/OlegDoroshenko

В центре внимания – главное летнее блюдо. Москвичи выберут самую вкусную заправку для окрошки. Проголосовать можно на "Активном гражданине". Предлагается семь вариантов: квас, кефир, айран, тан, минеральная вода, мясной бульон и даже огуречный или капустный рассол.

В интернете набирает популярность спор, какую окрошку считать правильной. Повар, историк русской кухни Антон Прокофьев развеял сомнения. По его словам, в национальном рецепте должен быть квас.

Антон Прокофьев

повар, историк русской кухни

Окрошка всегда испокон веков готовилась только на квасе. Первое ее упоминание, собственно говоря, связано с основанием Русского государства, потому что знаем, что князь Владимир, когда крестил Русь, крестившихся угощал медами и квасом. Для приготовления окрошки всегда использовался белый кислый квас, который готовился из просто смешанного сусла из муки и солода, которые закрашивался. Он был кислый, без каких-либо особых вкусовых и ароматических добавок. Максимум – хрен. Такой классический рецепт кваса в советское время был утерян. Люди его делать перестали, а в промышленности делали только хлебный и сладкий квас, который окрошку уводит в совершенно в другую сторону. На самом деле сейчас как раз возрождается производство белого кваса, окрошечного кваса, и многие крупные производители уже несколько лет как выпускают подобный квас для окрошки.

Кефир в России появился только в начале 20 века, уточнил Антон Прокофьев. Сейчас его выбирают те, кто больше любит кисловатый вкус блюда.

Окрошку на кисломолочных продуктах можно есть несколько раз в неделю, добавляет нутрициолог Тамара Синько. Те, у кого непереносимость лактозы, сегодня легко могут найти заменители кефира, отметила эксперт.

Тамара Синько

нутрициолог

Если вы хорошо переносите молочные продукты, у вас нет непереносимости лактозы, вы хорошо переносите белок лизин, то это может быть ряженка, кефир – пожалуйста. Молочные напитки с меньшим содержанием той же самой лактозы – это тан и айран, тоже являются полезными продуктами и добавят в вашу окрошку питательных веществ. Окрошка действительно считается очень питательным блюдом. Она включает в себя множество ингредиентов: и белки, и жиры, и углеводы. Продукты, которые добавляются в окрошку, они богаты витаминами, минералами.

А вот окрошку на квасе нужно стараться употреблять реже. В покупном напитке содержится много сахара, продолжает Тамара Синько. По ее словам, хорошей альтернативой послужат различные рассолы.

В рамках проекта "Активный гражданин" москвичам также предлагают определить самый оригинальный рецепт от столичных шеф-поваров. Например, Владимир Перельман советует рыбную окрошку на квасе с горчицей и копченым судаком. Антон Пинский считает, что лучше добавить магаданских креветок.

Сейчас – время для модернизации кухни, отметил шеф-повар, телеведущий Василий Емельяненко и рассказал, как он любит готовить окрошку. По данным "Чек Индекса", в этом году окрошка подорожала на 14%. Аналитики подсчитали стоимость блюда на семью из четырех человек. В среднем, оно обойдется в 434 рубля. В список ингредиентов включили картошку, огурцы, яйца, редис, вареную колбасу, зелень, сметану и квас.