Площадь новых гастрокластеров в столичном регионе увеличилась в четыре раза

03.07.2025 12:50

Фото: Москва 24/Юлия Иванко

Москва прирастает едой. Площадь новых гастрокластеров в столичном регионе увеличилась в четыре раза. Половина действующих пространств открылась в последние три года. Это говорит о популярности такого формата, отмечает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Вадим Прасов.

Особенно востребованы сейчас в Москве фудмоллы, их полюбили за демократичность, считает автор и руководитель федерального проекта "Гастрономическая карта России", куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова. К тому же, в гастрокластерах обычно есть еще просветительская и культурная составляющая, там можно интересно провести время, отмечает эксперт.

Екатерина Шаповалова

автор и руководитель федерального проекта "Гастрономическая карта России", куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова

Гастрокластеры – это, конечно, более широкое понятие. Это большие пространства, внутри которых происходят различные варианты и форматы организаций питания. Помимо того, что вы можете купить еду на корнере, здесь же у вас рынки продукции. Есть прекрасный проект "Москва на волне", там вы можете приобрести рыбу, при вас же ее могут приготовить. Здесь же и развлекательные программы, и наличие сцены, и различные мероприятия проходят. То есть это места, где помимо еды есть серьезная культурно-развлекательная составляющая. Там проходят гастрономические представления, проходят мастер-классы, во время которых можно посмотреть, как это готовится.

Большинство блюд российской кухни быстро и хорошо адаптируются для любого сегмента питания, поэтому многие рестораторы сейчас делают акцент именно на них, добавляет Екатерина Шаповалова.

При этом рынок сохраняет баланс между сетевыми проектами и вариантом, когда открывается только одно заведение. Первая модель более устойчива, считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Вадим Прасов.

Вадим Прасов

вице-президент Федерации рестораторов и отельеров

Более устойчивая, более долгосрочная – это модель сетевого управления. Связано это с тем, что те компании, которые управляют достаточно большим количеством ресторанов, приобретают большой опыт, это более профессиональная команда, это несколько другие подходы с точки зрения экономической модели, с точки зрения способности правильно посчитать деньги. Отдельные проекты имеют шансы на существование, просто большая часть из них открывается на деньги предпринимателей из другого бизнеса, то есть непрофильных инвесторов, будем говорить так. И не все из этих концепций, из этих заведений выживают. Кто-то просуществует год, кто-то – два, кто-то – три. Это совершенно нормальное явление. И потом кто-то, соответственно, либо покупает заведение, либо проект, либо меняется команда. В общем, это происходит на рынке достаточно регулярно. У сетевых игроков все-таки такой большой ротации нет, обычно заходят новые какие-то проекты, старые продолжают, тем не менее, существовать .

Как ранее сообщил Сергей Собянин, Москва который год подряд входит в число гастрономических столиц мира. При этом мэр подчеркнул, что горожане "не представляют свою жизнь без еды, приготовленной профессионалами, будь то чашка кофе у дома перед работой или душевный ужин в ресторане".

Подкасты

Нефтегазовый шок от действий США в Персидском заливе

Что происходит на рынке нефти после того, как цены взлетели до 120 долларов? И как энергетический сектор в целом будет адаптироваться, если плана Б у США все-таки нет? Об этом Алексей Бобровский говорил с доцентом РГУ имени Губкина Артемом Фомкиным.

11.03.2026 12:00
В чем фишки каждого из солистов вокальной группы ViVA

В интервью Алле Омелюте солисты группы ViVA уточнили, в чем фишки каждого из них, рассказали, с чьими концертами сравнивают их выступления, и пригласили всех на грандиозное шоу 12 марта, где исполнят лучшее за 10 лет.

10.03.2026 12:00
Можно ли строить сейчас долгосрочные планы

Психолог Юлия Дердо рассказала, есть ли смысл продумывать свое будущее на несколько лет вперед, что делать, если этим планам все же не суждено сбыться, а также как снизить уровень тревоги и перестать все катастрофизировать.

06.03.2026 18:00
Основатель стартапа Neiry Александр Панов – о российской школе нейротехнологий

СЕО стартапа Neiry Александр Панов рассказал Александру Цыпкину, почему не готов продать свой проект Илону Маску, как относится к исследованиям на животных и когда в спасательных операциях начнут использовать голубей-биодронов.

06.03.2026 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Площадь новых гастрокластеров в столичном регионе увеличилась в четыре раза

Подкасты