Площадь новых гастрокластеров в столичном регионе увеличилась в четыре раза

03.07.2025 12:50

Фото: Москва 24/Юлия Иванко

Москва прирастает едой. Площадь новых гастрокластеров в столичном регионе увеличилась в четыре раза. Половина действующих пространств открылась в последние три года. Это говорит о популярности такого формата, отмечает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Вадим Прасов.

Особенно востребованы сейчас в Москве фудмоллы, их полюбили за демократичность, считает автор и руководитель федерального проекта "Гастрономическая карта России", куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова. К тому же, в гастрокластерах обычно есть еще просветительская и культурная составляющая, там можно интересно провести время, отмечает эксперт.

Екатерина Шаповалова

автор и руководитель федерального проекта "Гастрономическая карта России", куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова

Гастрокластеры – это, конечно, более широкое понятие. Это большие пространства, внутри которых происходят различные варианты и форматы организаций питания. Помимо того, что вы можете купить еду на корнере, здесь же у вас рынки продукции. Есть прекрасный проект "Москва на волне", там вы можете приобрести рыбу, при вас же ее могут приготовить. Здесь же и развлекательные программы, и наличие сцены, и различные мероприятия проходят. То есть это места, где помимо еды есть серьезная культурно-развлекательная составляющая. Там проходят гастрономические представления, проходят мастер-классы, во время которых можно посмотреть, как это готовится.

Большинство блюд российской кухни быстро и хорошо адаптируются для любого сегмента питания, поэтому многие рестораторы сейчас делают акцент именно на них, добавляет Екатерина Шаповалова.

При этом рынок сохраняет баланс между сетевыми проектами и вариантом, когда открывается только одно заведение. Первая модель более устойчива, считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Вадим Прасов.

Вадим Прасов

вице-президент Федерации рестораторов и отельеров

Более устойчивая, более долгосрочная – это модель сетевого управления. Связано это с тем, что те компании, которые управляют достаточно большим количеством ресторанов, приобретают большой опыт, это более профессиональная команда, это несколько другие подходы с точки зрения экономической модели, с точки зрения способности правильно посчитать деньги. Отдельные проекты имеют шансы на существование, просто большая часть из них открывается на деньги предпринимателей из другого бизнеса, то есть непрофильных инвесторов, будем говорить так. И не все из этих концепций, из этих заведений выживают. Кто-то просуществует год, кто-то – два, кто-то – три. Это совершенно нормальное явление. И потом кто-то, соответственно, либо покупает заведение, либо проект, либо меняется команда. В общем, это происходит на рынке достаточно регулярно. У сетевых игроков все-таки такой большой ротации нет, обычно заходят новые какие-то проекты, старые продолжают, тем не менее, существовать .

Как ранее сообщил Сергей Собянин, Москва который год подряд входит в число гастрономических столиц мира. При этом мэр подчеркнул, что горожане "не представляют свою жизнь без еды, приготовленной профессионалами, будь то чашка кофе у дома перед работой или душевный ужин в ресторане".

Подкасты

Есть ли норма по количеству сексуальных партнеров

Психолог Юлия Дердо рассказала, есть ли вообще какая-то норма по количеству сексуальных связей и почему многие осуждают женщин, которые легко относятся к интимной близости, но поощряют мужчин, которые могут похвастать тем же.

30.01.2026 18:00
Гендиректор издательского дома "Лингва-Ф" Елена Фесенко – про книги о любимом городе

Как создавался альбом "В плену Бульварного кольца" и как появилась идея открыть выставку по его мотивам? Какие книги о Москве стоит прочитать, чтобы узнать город с другой стороны? И что из русской классики можно перечитывать на протяжении всей жизни?

30.01.2026 10:00
Чукотка – здесь начинается день

В подкасте "Дома хорошо" – заместитель гендиректора Фонда развития туризма Чукотского автономного округа Юлия Бойкова. Обсудили самые яркие впечатления от региона, возможность встретиться с китами и исполнение других заветных желаний.

29.01.2026 12:00
Проникновение искусственного интеллекта в экономику и социальную сферу

Есть ли в нашей жизни сферы, куда ИИ скорее всего не доберется и куда его пускать не стоит? Как государство включается в разработку задач и стратегий в этой отрасли? Об этом Алексей Бобровский говорил с членом совета директоров НТЦ РОСА Сергеем Кравцовым.

28.01.2026 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Площадь новых гастрокластеров в столичном регионе увеличилась в четыре раза

Подкасты