Москвичи стали меньше доверять ресторанам

07.07 15:05

Фото: 123RF/ekaterinabelova

Москвичи стали меньше доверять ресторанам. Как показал опрос фонда "Закон и здоровье", в целом, по стране, недовольных системой общепита – около половины. За последний год три четверти респондентов отметили снижение уровня кухни, а две трети – сталкивались с антисанитарией. Каждый пятый сообщил, что еда вызвала аллергию или даже отравление.

Проблемы есть всегда, но в этом случае все-таки лучше ориентироваться на проверки Роспотребнадзора, отмечает гендиректор компании "Ресткон" Елена Перепелица.

Елена Перепелица

гендиректор компании "Ресткон"

Антисанитария в кафе и ресторанах – это вечная проблема, она всегда была, есть и будет. Она зависит от того, как владельцы и управляющие кафе и ресторанов относятся к этому бизнесу. К сожалению, по слабому звену судят об общем состоянии. Но все-таки этими вопросами занимается Роспотребнадзор. А по их данным, в целом, санитарные нормы на предприятиях общепита соблюдаются. Все достаточно неплохо, особенно в Москве, где, конечно, и предприятий больше, и контроля за ними значительно больше.

При этом сами блюда в некоторых ресторанах действительно изменились не в лучшую сторону, соглашается Елена Перепелица. Опрос показал, что москвичи чаще стали замечать меньшее количество креветок в салатах или фрикаделек в супе. Как правило, повара не урезают порции, но состав блюда действительно могут заменить, отмечает ресторатор Дмитрий Левицкий.

Дмитрий Левицкий

ресторатор

По поводу, условно, одной фрикадельки, тут действительно мы находимся в очень непростой ситуации. Жизнь дорожает, и при подорожании продуктов на двадцать процентов, рестораны не могут также увеличивать цены. Ресторан все-таки не первой необходимости услуга, поэтому они начинают экономить, нам действительно приходится как-то выкручиваться, чтобы и цены не поднимать, и экономику свою сохранить. У меня разные рестораны, есть рестораны, в которых гость и не заметит повышение цены на пасту и будет платить за то же самое количество. И тогда мы в этом ресторане поднимем цены. А есть рестораны, где мы будем что-то придумывать, не обязательно убирать креветки, возможно, просто придумать другую пасту, которая будет не с креветками, а другими ингредиентами. Как-то крутимся, вертимся.

По данным сервисов доставки, сейчас более трети затрат в ресторанах приходится на покупку продуктов. Пару лет назад, этот показатель был примерно на 10% меньше. Остальные расходы перераспределяются между оплатой труда, техническим оснащением, арендой помещений, налогами и маркетингом.

Подкасты

Тула креативная ждет на Новый год

В подкасте "Дома хорошо" – заместитель министра культуры и туризма Тульской области Елена Мартынова. Обсудили креативные кластеры, иммерсивные экскурсии, новогодние ярмарки и секретный подарок, который – без преувеличения – ждет каждого гостя Тулы.

25.12.2025 12:00
Новые контуры безопасности в мире

Трамп грозит войной Венесуэле, но при этом пытается закончить украинский конфликт. Для чего? Почему упирается Европа? И насколько вероятно прямое столкновение с НАТО? Об этом Алексей Бобровский говорил с военным экспертом Александром Степановым.

24.12.2025 12:00
Откровенный разговор с пианисткой Басинией Шульман

В интервью Алле Омелюте пианистка, художественный руководитель "Москонцерта" Басиния Шульман объяснила, почему в наше время музыкант не может игнорировать соцсети, и рассказала, какие из собственных выступлений ждет больше всего.

22.12.2025 12:00
Как быть с людьми с тяжелым характером

Психолог Юлия Дердо рассказала, как распознать у себя признаки "плохого" характера, почему с близкими эти сложности переживаются особенно болезненно и что делать, если "тяжелый" человек – это мама, муж или кто-то, от кого невозможно дистанцироваться.

19.12.2025 18:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Москвичи стали меньше доверять ресторанам

Подкасты