Прямой эфир: +7 495 728 77 01

SMS, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 926 0000 920*

Обратная связь

Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

Москвичи стали меньше доверять ресторанам

07.07.2025 15:05

Фото: 123RF/ekaterinabelova

Москвичи стали меньше доверять ресторанам. Как показал опрос фонда "Закон и здоровье", в целом, по стране, недовольных системой общепита – около половины. За последний год три четверти респондентов отметили снижение уровня кухни, а две трети – сталкивались с антисанитарией. Каждый пятый сообщил, что еда вызвала аллергию или даже отравление.

Проблемы есть всегда, но в этом случае все-таки лучше ориентироваться на проверки Роспотребнадзора, отмечает гендиректор компании "Ресткон" Елена Перепелица.

Елена Перепелица
гендиректор компании "Ресткон"
Антисанитария в кафе и ресторанах – это вечная проблема, она всегда была, есть и будет. Она зависит от того, как владельцы и управляющие кафе и ресторанов относятся к этому бизнесу. К сожалению, по слабому звену судят об общем состоянии. Но все-таки этими вопросами занимается Роспотребнадзор. А по их данным, в целом, санитарные нормы на предприятиях общепита соблюдаются. Все достаточно неплохо, особенно в Москве, где, конечно, и предприятий больше, и контроля за ними значительно больше.


При этом сами блюда в некоторых ресторанах действительно изменились не в лучшую сторону, соглашается Елена Перепелица. Опрос показал, что москвичи чаще стали замечать меньшее количество креветок в салатах или фрикаделек в супе. Как правило, повара не урезают порции, но состав блюда действительно могут заменить, отмечает ресторатор Дмитрий Левицкий.

Дмитрий Левицкий
ресторатор
По поводу, условно, одной фрикадельки, тут действительно мы находимся в очень непростой ситуации. Жизнь дорожает, и при подорожании продуктов на двадцать процентов, рестораны не могут также увеличивать цены. Ресторан все-таки не первой необходимости услуга, поэтому они начинают экономить, нам действительно приходится как-то выкручиваться, чтобы и цены не поднимать, и экономику свою сохранить. У меня разные рестораны, есть рестораны, в которых гость и не заметит повышение цены на пасту и будет платить за то же самое количество. И тогда мы в этом ресторане поднимем цены. А есть рестораны, где мы будем что-то придумывать, не обязательно убирать креветки, возможно, просто придумать другую пасту, которая будет не с креветками, а другими ингредиентами. Как-то крутимся, вертимся.


По данным сервисов доставки, сейчас более трети затрат в ресторанах приходится на покупку продуктов. Пару лет назад, этот показатель был примерно на 10% меньше. Остальные расходы перераспределяются между оплатой труда, техническим оснащением, арендой помещений, налогами и маркетингом.

Подкасты

  • Стендап-комик Евгений Чебатков – серьезно о личном

    Александр Цыпкин вывел стендап-комика Евгения Чебаткова на глубокий и искренний разговор о его корнях, учебе за границей и отношениях с отцом, отсидевшим в колонии строгого режима.

    16.01.2026 12:00

  • Хорошо, как дома: Саудовская Аравия – другая восточная сказка

    В спецпроекте "Хорошо, как дома" – гендиректор компании "КонкордБизнесСервис" Наталья Евневич. Говорили про Саудовскую Аравию – страну, которая долгое время находилась в тени туристического Олимпа, а сегодня удивляет даже самых взыскательных гостей.

    15.01.2026 12:00

  • Рекорды и задачи российской киноиндустрии

    Произошло ли импортозамещение в нашем кино и должно ли государство определять политику в этом вопросе? Об этом и не только Алексей Бобровский говорил с главным редактором отраслевого издания "Фильм Про", ведущим программы "Индустрия кино" Иваном Кудрявцев

    14.01.2026 12:00

  • Экономические итоги года

    Чем запомнится уходящий год в российской экономике? Удалось ли добиться поставленных целей? Какие задачи стоят перед нами теперь? И чего ждать точно не стоит? Итоги 2025-го Алексей Бобровский подвел с экономистом и финансистом Владимиром Левченко.

    31.12.2025 12:00

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить

Форма поиска