Программы

Эконом FAQ

Алексей Бобровский отвечает на часто задаваемые вопросы – Frequently Asked Questions – об экономической ситуации в прямом эфире "Москвы FM".

Вторник, 16.00
Улица Правды

Улица Правды – это непринужденная беседа о культурных и гастрономических развлечениях столицы. Борис Болелов, VJ Chuck и Мария Браво знают, где и как правильно тусоваться, на какие концерты можно не ходить, а какие события пропускать категорически нельзя.

Пятница, 21.00

Москвичи стали меньше доверять ресторанам

07.07.2025 15:05

Фото: 123RF/ekaterinabelova

Москвичи стали меньше доверять ресторанам. Как показал опрос фонда "Закон и здоровье", в целом, по стране, недовольных системой общепита – около половины. За последний год три четверти респондентов отметили снижение уровня кухни, а две трети – сталкивались с антисанитарией. Каждый пятый сообщил, что еда вызвала аллергию или даже отравление.

Проблемы есть всегда, но в этом случае все-таки лучше ориентироваться на проверки Роспотребнадзора, отмечает гендиректор компании "Ресткон" Елена Перепелица.

Елена Перепелица

гендиректор компании "Ресткон"

Антисанитария в кафе и ресторанах – это вечная проблема, она всегда была, есть и будет. Она зависит от того, как владельцы и управляющие кафе и ресторанов относятся к этому бизнесу. К сожалению, по слабому звену судят об общем состоянии. Но все-таки этими вопросами занимается Роспотребнадзор. А по их данным, в целом, санитарные нормы на предприятиях общепита соблюдаются. Все достаточно неплохо, особенно в Москве, где, конечно, и предприятий больше, и контроля за ними значительно больше.

При этом сами блюда в некоторых ресторанах действительно изменились не в лучшую сторону, соглашается Елена Перепелица. Опрос показал, что москвичи чаще стали замечать меньшее количество креветок в салатах или фрикаделек в супе. Как правило, повара не урезают порции, но состав блюда действительно могут заменить, отмечает ресторатор Дмитрий Левицкий.

Дмитрий Левицкий

ресторатор

По поводу, условно, одной фрикадельки, тут действительно мы находимся в очень непростой ситуации. Жизнь дорожает, и при подорожании продуктов на двадцать процентов, рестораны не могут также увеличивать цены. Ресторан все-таки не первой необходимости услуга, поэтому они начинают экономить, нам действительно приходится как-то выкручиваться, чтобы и цены не поднимать, и экономику свою сохранить. У меня разные рестораны, есть рестораны, в которых гость и не заметит повышение цены на пасту и будет платить за то же самое количество. И тогда мы в этом ресторане поднимем цены. А есть рестораны, где мы будем что-то придумывать, не обязательно убирать креветки, возможно, просто придумать другую пасту, которая будет не с креветками, а другими ингредиентами. Как-то крутимся, вертимся.

По данным сервисов доставки, сейчас более трети затрат в ресторанах приходится на покупку продуктов. Пару лет назад, этот показатель был примерно на 10% меньше. Остальные расходы перераспределяются между оплатой труда, техническим оснащением, арендой помещений, налогами и маркетингом.