Москвичи стали меньше доверять ресторанам

07.07 15:05

Москвичи стали меньше доверять ресторанам. Как показал опрос фонда "Закон и здоровье", в целом, по стране, недовольных системой общепита – около половины. За последний год три четверти респондентов отметили снижение уровня кухни, а две трети – сталкивались с антисанитарией. Каждый пятый сообщил, что еда вызвала аллергию или даже отравление.

Проблемы есть всегда, но в этом случае все-таки лучше ориентироваться на проверки Роспотребнадзора, отмечает гендиректор компании "Ресткон" Елена Перепелица.



При этом сами блюда в некоторых ресторанах действительно изменились не в лучшую сторону, соглашается Елена Перепелица. Опрос показал, что москвичи чаще стали замечать меньшее количество креветок в салатах или фрикаделек в супе. Как правило, повара не урезают порции, но состав блюда действительно могут заменить, отмечает ресторатор Дмитрий Левицкий.



По данным сервисов доставки, сейчас более трети затрат в ресторанах приходится на покупку продуктов. Пару лет назад, этот показатель был примерно на 10% меньше. Остальные расходы перераспределяются между оплатой труда, техническим оснащением, арендой помещений, налогами и маркетингом.