Программы

Встань москвичом

"Встань москвичом" с Натальей Пешковой и Романом Карловым – они в курсе всего, что происходит в городе: важнейших новостей, ситуации на дорогах и точных прогнозов погоды.

Будние дни, с 7.00 до 11.00
Цена вопроса

Программа "Цена вопроса" с Алексеем Бобровским – о глобальных вопросах, связанных с санкциями, политикой и экономикой России.

Вторник, 20.00

Москвичи признали квас лучшей заправкой для окрошки

14.07.2025 16:15

Фото: depositphotos/lisovskaya

Москвичи признали квас лучшей заправкой для окрошки. Его выбрали более половины участников голосования в "Активном гражданине".

На втором месте – кефир, который набрал 16%. Замыкает тройку айран, его назвали 4%. 14% респондентов заявили, что не едят это летнее блюдо вообще. Настоящая окрошка делается только на квасе, говорит исследователь и эксперт русской кухни, шеф-повар Максим Сырников.

Максим Сырников

исследователь и эксперт русской кухни, шеф-повар

Если мы называем это блюдо окрошкой, то конечно мы должны иметь ввиду, что это только квас. Причем, квас немножко сейчас подзабытый, квас – несладкий. Квас с добавлением сахара появился только где-то в самом конце XIX века, в начале двадцатого уже. Сейчас, если посмотреть, то практически все производители добавляют подсластители. Но изначально, конечно, сахара там не было, и квас был только за счет солода или муки чуть-чуть сладковатый. Главное достоинство кваса – это, конечно, его такая природная кислота, некая хлебная насыщенность, хлебный аромат, хлебный вкус. В традиционном варианте, конечно, никакого кефира нет. Это более свойственно для балканской кухни или для среднеазиатской, или закавказской.

Сейчас некоторые производители пытаются возродить кислый вкус настоящего русского кваса, отметил шеф-повар Антон Прокофьев. По его словам, первые упоминания об этом напитке относятся к периоду крещения Руси князем Владимиром.

Врачи считают, что сейчас более полезна окрошка на кисломолочных продуктах. Те, у кого непереносимость лактозы, сегодня легко могут найти заменители кефира, говорит нутрициолог Тамара Синько.

Тамара Синько

нутрициолог

Если вы хорошо переносите молочные продукты, у вас нет непереносимости лактозы, вы хорошо переносите белок лизин, то это может быть ряженка, кефир – пожалуйста. Молочные напитки с меньшим содержанием той же самой лактозы – это тан и айран, тоже являются полезными продуктами и добавят в вашу окрошку питательных веществ. Окрошка действительно считается очень питательным блюдом. Она включает в себя множество ингредиентов: и белки, и жиры, и углеводы. Продукты, которые добавляются в окрошку, они богаты витаминами, минералами.

Также известные рестораторы и шеф-повара поделились своими любимыми рецептами холодного супа. Москвичам пришлась по душе оригинальная пряная окрошка на квасе с говяжьим языком. Также понравился вариант с магаданскими креветками.

По данным "Чек Индекса", в этом году окрошка подорожала на 14%. Аналитики подсчитали стоимость блюда на семью из четырех человек. В среднем, оно обойдется в 434 рубля. В список ингредиентов включили картошку, огурцы, яйца, редис, вареную колбасу, зелень, сметану и квас.