Московские рестораны перешли на российские продукты

31.07 15:10

Московские рестораны перешли на российские продукты. Участники рынка оценивают импортозамещение как почти полное.

Шеф-повар сети ресторанов "Магадан" Виталий Сахнов рассказал, что фарерского лосося заменили на мурманского, а японские и французские устрицы на те, которые выращивают на наших фермах. Также подают магаданскую креветку, камчатского краба и якутского омуля.

В любой стране рестораны стараются использовать в первую очередь местные продукты, теперь такой тренд и у нас, говорит президент группы компаний "Хурма" Дмитрий Левицкий.

Наша рыба и устрицы ничем не уступают по вкусу импортным, подтверждает шеф-повар Антон Прокофьев.



С мясом и раньше не было проблем, но сейчас повара используют практически только российское, отмечает основатель сети "Мясо&Рыба", омбудсмен по ресторанному бизнесу Москвы Сергей Миронов.

С рыбой есть проблема – ее не хватает. Очень много уходит в Японию и Китай, для поставщиков это удобней, добавляет Сергей Миронов.



Также у нас сложности с производством сыра, некоторыми видами зелени и фруктами, отмечает шеф-повар Антон Прокофьев.

100-процентного импортозамещения все равно не произойдет, потому что в Москве всегда будут аутентичные рестораны разных кухонь мира, добавляет президент группы компаний "Хурма" Дмитрий Левицкий.

Однако сейчас в столице все больше открывается ресторанов, в которых представлена кухня народов России. Национальные блюда активно внедряют и в систему фастфуда.