Программы

Эконом FAQ

Алексей Бобровский отвечает на часто задаваемые вопросы – Frequently Asked Questions – об экономической ситуации в прямом эфире "Москвы FM".

Вторник, 16.00
Цена вопроса

Программа "Цена вопроса" с Алексеем Бобровским – о глобальных вопросах, связанных с санкциями, политикой и экономикой России.

Вторник, 20.00

Лучшие и худшие официанты работают на юге

27.08.2025 13:55

Фото: depositphotos/emprise

Лучшие и худшие официанты работают на юге. Эксперты составили рейтинг сервиса в региональных кафе и ресторанах. В топе – Краснодар и Нижний Новгород: там гости отмечают высокую скорость обслуживания, вежливость персонала, а также профессионализм сотрудников и точность расчётов. А в Сочи и Ростове-на-Дону, напротив, посетители чаще жалуются на грубость официантов и грязные тарелки.

Москву и Санкт-Петербург в рейтинг эксперты не включали. Ресторанный критик Дмитрий Алексеев уверен, что столица заняла бы лидирующие позиции.

Дмитрий Алексеев

ресторанный критик

Если сравнивать с Парижем, Лондоном, Нью-Йорком, другими мировыми гастрономическими, ресторанными столицами, то Москва часто значительно выше, чем выше обозначенные города. Привычка клиентов к определенному уровню сервиса уже в Москве и в Санкт-Петербурге, во многих гастрономических столицах России, очень высока, то есть, грубо говоря, если гости ресторанов придут в ресторан и увидят там какую-то Ну, в плане сервиса, то они просто туда больше не вернутся. Привыкли вот в Париже, Франции, регионе, где к еде относятся как к культуре, с придыханием и так далее. С другой стороны, там колоссальный туристический поток, довольно высокий. Официанты, мягко говоря, относятся к гостям, как "я – один, вас – много". Тарелку официант совершенно не брезгует, передает через столы. Человек выходит покурить и не моет руки, а продолжает дальше обслуживать гостей. Разговаривает с другим сотрудником, это может продолжаться 10-15 минут. Я имею в виду Париж.

Впрочем, критик замечает: в последние годы сервис в столице ухудшился. С этим согласен и омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов. Город славится своими шеф-поварами и авторской кухней, однако штатного персонала катастрофически не хватает.

Сергей Миронов

омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы

В Москве сильная кухня – базово. Именно сильные шеф-повара, сильная гастрономия. Но дальше, чтобы эту гастрономию реализовать, нужны штатные повара. Нужны обычные повара, которые просто работают на кухне. Здесь тоже есть некие проблемы. Их тоже не хватает, при этом сама идея, сама разработка блюд, уровень гастрономии в Москве – самый высокий, конечно. Проблема нехватки сотрудников – совершенно понятная. Мы их не готовим, мы их не учим. У нас нет достаточного количества колледжей, вузов, которые готовят сотрудников в этом направлении, под отрасль, а если их не готовить и при нулевой безработице, естественно, люди идут работать по той специальности, на которую учились.

По словам Сергея Миронова, многие официанты – студенты, которые выбирают эту профессию в качестве подработки. Ситуацию не меняют и высокие зарплаты.

Помимо высоких зарплат, необходимо дополнительно мотивировать официантов и предлагать им бонусы. Концепцию бизнеса должны пересмотреть и владельцы заведений, считает ресторанный критик Дмитрий Алексеев.

Ресторанный бизнес сейчас контролирует Роспотребнадзор. Однако по мнению экспертов, чтобы улучшить качество еды и обслуживания, необходимо больше независимых оценок.