Рестораны и гостиницы готовятся к визитам тайных инспекторов

17.09.2025 14:30

Фото: Агентство "Москва"/Чингаев Ярослав

Французский "Мишлен" с российским размахом: рестораны и гостиницы готовятся к визитам тайных инспекторов. В отличие от западного гида, эксперты будут оценивать как премиум-заведения, так и новичков бизнеса.

Получить знак качества смогут объекты, которые положительно проявят себя на всем пути клиента – от бронирования столика или номера по телефону, до качества кухни и услуг, рассказала вице-президент "Федерации Ревизоров Гостеприимства" Ольга Ергунова.

Ольга Ергунова

вице-президент "Федерации Ревизоров Гостеприимства"

Наш знак, кратко его можно назвать "ФЕРЕГО", имеет национальный характер. Церемония награждения проходит ежегодно в Общественной палате России при поддержке Туризма РФ. И это, конечно, создает особый уровень доверия у потребителей. Я бы хотела также отметить и строгость отбора, потому что если посмотреть на статистику, из 500 проверенных в прошлом году заведений только 58, то есть менее 20%, получили наш знак качества. Для сравнения: во Франции звездами "Мишлен" отмечено около 630 ресторанов из десятков тысяч, а в Японии – около 400. Для ресторанов – от 150 критериев, для гостиниц – до 300. Если "Мишлен", например, традиционно фокусируется на кулинарном мастерстве, то мы оцениваем весь опыт гостя – от бронирования до решения нестандартных ситуаций.

Ожидается, что до февраля добровольную проверку пройдут семьсот объектов во всех регионах. Это на 40% больше, чем в прошлом сезоне. Лучшие заведения наградят и включат в элитный путеводитель. Тем, кто наберет недостаточно баллов, проверка ревизоров послужит стимулом к развитию, отмечает Ольга Ергунова.

Летом о создании аналога "Мишлен" для оценки ресторанов заявили и в Роскачестве. Учитывать планируют не только мнение тайных профессиональных инспекторов, но и отзывы посетителей и даже самооценку заведения. Такой подход вызывает сомнения в объективности, считает ресторатор Андрей Грязнов.

Андрей Грязнов

ресторатор

Идея хорошая – заменить мишленовский проект непосредственно нашей собственной оценкой ресторанных проектов, но как она будет производиться – пока никто не понимает, потому что смешная версия про самооценку. Ну, пришли ко мне в ресторан, я говорю: "Слушайте, у меня высокая самооценка, у меня все хорошо". И что? Уже есть система оценки ресторанов, выдается звезда "Хорошее место", ее ресторан непосредственно клеит на вход, и гости все видят. Надо понимать, что есть премиальные рестораны, а есть демократичные проекты, – это разные истории. Мишленовский ресторан, например, оценивает премиальный ресторан. Он обычный особо не оценивает. Любая организация – ее же должен кто-то оплачивать. Все эти люди, которые ходят по ресторанам и производят оценки, они зарплату должны получать. Кто будет спонсором данной организации? Тоже вопрос. Как данная организация будет зарабатывать, на чем она будет зарабатывать?

Впрочем, серьезных причин для независимых инспекций в условиях моратория на проверки нет. Роспотребнадзор продолжает регулярно наносить визиты, напоминает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сергей Колесников. А корень проблем обслуживания эксперт видит в нехватке кадров.

Между тем некоторые отели стали заселять постояльцев по цифровому ID в мессенджере МАХ. Создать его могут совершеннолетние граждане и вместо паспорта использовать для подтверждения возраста и права на льготы.