Дефицит кадров в пищевой промышленности достиг 2,5 миллионов человек

07.11.2025 15:05

Продуктов много, а еду из них делать некому. Дефицит кадров в пищевой промышленности достиг 2,5 миллионов человек. За одного работника борются до пяти компаний.

Сейчас профильные вузы и техникумы ежегодно выпускают около 30 тысяч специалистов, но и этого недостаточно, чтобы закрыть потребность рынка. При этом лишь четверо из десяти приходят на производство, остальные покидают отрасль, не отработав и дня.

Долгое время пищевая отрасль считалась непрестижной и у школьников попросту не было интереса получать нужное образование. Сегодня направление стремительно развивается. В результате рынок испытывает дефицит кадров всех уровней – от начинающих специалистов до опытных профессионалов, говорит генеральный директор кадрового агентства "ПроПерсонал" Татьяна Долякова.



Ключевая причина нежелания идти в пищевую промышленность – невысокие зарплаты. По данным рынка, лепщики полуфабрикатов в среднем получают чуть больше 100 тысяч рублей, а заготовщики мяса – около 90. Однако такие оклады в основном у высококвалифицированных сотрудников. Несмотря на дефицит кадров, предприятия не могут значительно повышать зарплаты, поскольку это неизбежно приводит к подорожанию продуктов, говорит исполнительный директор ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Востриков.

Похожая ситуация и с работниками кухни. Рестораны по всей стране сталкиваются с острой нехваткой поваров. По данным сервиса "Авито Работа", больше всего востребованы шефы, су-шефы и пекари. Однако многие соискатели не обладают компетенциями, необходимыми для управляющего кухней. При этом сразу просят высокую зарплату, говорит вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин.

Сейчас также есть нехватка линейных поваров. Раньше эти позиции в основном занимали мигранты, но сейчас места остаются свободными. Как ищут работников кухни, рассказал ресторатор Андрей Грязнов.



Кстати, в московских ресторанах сейчас новый тренд. Топовые шеф-повара покидают кухни и уходят в бизнес. Они открывают собственные рестораны с необычным авторским меню или становятся преподавателями.