Больше половины новых кафе и ресторанов в Москве не регистрируют бизнес

17.12.2025 13:20

Фото: Агентство "Москва"/Белицкий Дмитрий

Кормят чем хотят. Больше половины новых кафе и ресторанов в Москве не регистрируют бизнес и уходят от проверок. Точки массово открываются без уведомлений в Роспотребнадзор по всей стране: в Краснодарском крае, например, доля нелегальных предприятий составляет почти 70%.

По словам общественников, в таких заведениях ни помещение, ни оборудование, ни санитарные условия, ни квалификация сотрудников, как правило, не соответствуют нормам, а посетители рискуют своим здоровьем. Многие работают в тени, опасаясь лишних расходов, считает сопредседатель Национального союза защиты прав потребителей Алексей Егармин.

Алексей Егармин

сопредседатель Национального союза защиты прав потребителей

Это проверить можно только путем такого рейда: брать выборку заведений, прийти посмотреть, что там происходит. Ну, эта картина печальная не только потому, что она есть и люди там такие плохие, что они такой бизнес ведут. Наверное, это еще и второй конец палки: может быть, условия ведения этого бизнеса на сегодняшний день такие, что люди вынуждены идти на такие прямые нарушения законодательства для того, чтобы как-то он работал. Люди, которые открывают предприятия нелегально, конечно, имеют определенные экономические преимущества, потому что им не надо нести бремя обязательных затрат и платежей, но это не стратегия бизнеса, а стратегия нарушения закона. Ну, и при этом, конечно, у людей задача стоит не отравиться, а здесь уже как получится: какие-то заведения, даже вот такие нелегальные, предлагают то, что не приведет к отравлению, а какие-то экспериментируют. Вот я считаю, что среди такого среза предприятий экспериментаторов намного больше.

В Госдуме уже заявили, что готовы ужесточить контроль сферы общепита. Сам бизнес поясняет, что в подавляющем большинстве правила нарушают маленькие точки стритфуда, а крупные компании дорожат своей репутацией и просто не могут работать подпольно, говорит ресторатор Андрей Грязнов.

Андрей Грязнов

ресторатор

Мы открываем рестораны и мы обязаны отправить уведомление Роспотребнадзору о начале коммерческой деятельности. Если мы не отправляем, но, опять-таки, это крупный ресторан, открывается в проходимых местах, люди все видят. То есть, если, например, гость ресторана напишет какую-нибудь жалобу, что он там отравился, не знаю, не дай Бог, конечно, то Роспотребнадзор обязан будет прийти, то нам, во-первых, соответственно, будет штраф. Во-вторых, самое важное, что, когда мы согласовываем документы на летнюю веранду, на различные мероприятия, опять-таки, мы все равно делаем запрос в Роспотребнадзор на определенный вид документации. Плюс, Роспотребнадзор имеет право прийти и сделать определенную проверку. То есть, мы все на виду, большие рестораны – на виду.

В этой связи нужно отделить рестораны от мелких предприятий: владельцы последних порой даже не в курсе, что им нужно сообщить о себе в Роспотребнадзор, продолжает Андрей Грязнов.

На этом фоне общественники вместе с Роспотребнадзором запустили проект "этолуч.рф", чтобы у горожан была возможность в любой момент найти информацию о заведении и, возможно, отказаться от посещения. Сопредседатель Национального союза защиты прав потребителей Алексей Егармин к подобным пробивочным сервисам относится скептически.

С прошлого года Роспотребнадзор имеет право проводить внеплановые проверки кафе и ресторанов. Решение приняли после массовых отравлений. Так, летом 2024 года салатом из сервиса доставки "Кухня на районе" отравились больше 400 человек, двое скончались. В июле после употребления шаурмы в одном из кафе на севере Москвы за медицинской помощью обратились 26 человек. Также были зафиксированы отравления в детских лагерях.