Москвичи скупают красную икру перед Новым годом

18.12.2025 14:35

Фото: Москва 24/Александр Авилов

Москвичи стали покупать красную икру по-крупному. Если в прошлом году из-за дефицита и высоких цен популярностью пользовались скромные упаковки по 250 граммов, то к концу 2025-го россияне переключились на фасовку по полкилограмма. При этом спрос на деликатес вырос на 14%. Такие данные приводит компания "Платформа ОФД".

В этом году была удачная путина, лососевых выловили много, особенно горбуши, сообщил президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Виталий Корнев.

Виталий Корнев

президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка

В этом году увеличение икры именно за счет горбуши, потому что вылов нерки и кеты более-менее стабилен, год от года не меняется, а разница в вылове определяется именно горбушей. В этом году горбуши стало процентов почти на 45 больше, чем в прошлом году. Существуют достаточно большие циклы, их отмечают. То есть у нас, например, последние лет 15-20 было относительно много лососевых, некоторые связывают это с увеличением популяции иваси. Там есть корреляция: чем больше иваси, тем меньше горбуши, и наоборот.

Насыщение рынка напрямую повлияло и на ценники. По сравнению с прошлым годом икра подешевела на 10%, добавляет Виталий Корнев.

Хороший продукт можно отличить по текстуре. Икринки должны быть целые, однородные, не заветренные, тогда праздничный бутерброд будет по-настоящему вкусным и безопасным, говорит бывший заместитель главы Госкомрыболовства Леонид Холод.

Леонид Холод

бывший заместитель главы Госкомрыболовства

Если она в жестяной банке, то банка должна быть ровненькая, с наименованиями, не криво напечатанными, не побитая, аккуратненькая. Если она в пластиковой упаковке, она должна быть по цвету живая. Знаете, бывает такая странного оттенка, желтоватого или оранжеватого, это лучше не брать, она должна быть все-таки красной. Не слишком мягкая, не слишком жесткая, без горечи, легко соленая. Ну, если любит кто-то, может быть, сильно соленую, но вообще лучше всего, чтобы не сильно соленая была, без посторонних запахов. Она должна легко пахнуть красной рыбой.

Во время предновогоднего ажиотажа вместо натурального продукта можно нарваться на желатиновую подделку. Фальсификат научились делать мастерски, и на глаз его определить бывает сложно. Но есть проверенный способ вывести имитацию на чистую воду в буквальном смысле, говорит Леонид Холод.

С мая прошлого года производители и импортеры красной икры обязаны наносить на упаковки маркировку "Честный знак". В качестве такой икры можно быть уверенными, заверил руководитель информагентства по рыболовству Александр Савельев.

Диетологи предупреждают, что икра может навредить здоровью, если забыть о чувстве меры. Безопасной порцией считается примерно одна столовая ложка в день. Главный ограничитель – соль. Людям с заболеваниями сердца и почек икру лучше исключить из рациона. Аккуратнее нужно быть и аллергикам.

По итогам года объем производства красной икры в России составит порядка 13,5 тысяч тонн, сообщил председатель Рыбного союза Александр Панин. По его словам, это позволит полностью закрыть внутренний спрос.