В России планируют установить обязательные санитарные нормы для готовой еды

17.02 16:15

Фото: Москва 24/Никита Симонов

Из салатов уберут "сюрпризы". В России планируют установить обязательные санитарные нормы для готовой еды, продающейся онлайн и в магазинах. Этот сегмент рынка стремительно набирает обороты. По оценкам экспертов, через два года он может вырасти до девяти триллионов рублей.

Сейчас четко регламентирована деятельность только крупных производителей. Остальные игроки работают в правовом вакууме, отмечает главный технолог пищевого производства Зинаида Руденко.

Санитарные нормы включают лабораторные исследования, строгие требования к упаковке и гигиене персонала. Также офлайн- и онлайн-ретейл могут обязать внедрять процедуры в рамках системы анализа контрольных точек на производстве. Что это означает, рассказала Зинаида Руденко.

О том, сколько сейчас магазинов может обслужить одна фабрика-кухня, рассказал директор Союза независимых сетей России Иван Бабухадзе.

Иван Бабухадзе

директор Союза независимых сетей России

Сегодня практически весь ретейл занимается переработкой. То есть покупает сырье, дальше привозит его себе на склад, после склада идет распределение в фабрику кухни, где, соответственно, это сырье перерабатывается: мясо, рыба, овощи, фрукты и так далее. После этой переработки есть определенная рецептура, по которой идет приготовление тех или иных блюд или ассортимента этих блюд. И в этом меню, безусловно, есть и горячее, есть первое – супы и обеды, предлагаемые нашему потребителю. Это то, что готовится на фабрике кухни. Далее это все запаковывается и довозится до точек реализации. Ну, ориентировочно 5-7 тысяч квадратных метров, если вот в целом взять, это на сто магазинов.

Врачи считают, что особое внимание нужно уделить суши и роллам. Спрос на них в рознице вырос почти вдвое. Эта еда перестала считаться праздничной, и у ретейлеров стоит дешевле. Однако экономия на здоровье может обойтись дороже, говорит диетолог Андрей Бобровский.

Многие эксперты считают, что ужесточение требований к готовой еде приведет к ее подорожанию. Расходы производителей повысятся, но проверенную продукцию станут покупать больше, что позволит сдержать цены, уверен гендиректор агентства "Инфолайн-аналитика" Михаил Бурмистров.

Михаил Бурмистров

гендиректор агентства "Инфолайн-аналитика"

Все расходы, которые связаны с повышением контроля, многократно окупаются улучшением потребительских характеристик, улучшением показателей удовлетворенности потребителей. И, как показывает практика, все игроки, которые внедряли такие передовые инструменты, в конечном итоге имели показатель окупаемости инвестиций очень высокий, то есть никакого повышения цен здесь не потребовалось.

По мере роста популярности готовой еды растут и риски купить некачественную продукции. Так, летом 2024 года в Москве за мед_помощью с симптомами ботулизма обратились более 120 человек. Из них свыше 50 пострадавших были госпитализированы в тяжелом состоянии, а 30 попали в реанимацию. Источником отравления стали салаты из сервиса доставки "Кухня на районе".