Цены на шаурму взлетят

25.02 16:15

Фото: Агентство "Москва"/Игорь Иванко

Два главных символа быстрого и дешевого перекуса меняют свой статус.

Шаурма подорожала более чем на 20%, и эксперты обещают, что ее стоимость в этом году вырастет еще примерно на столько же. Курица и говядина прибавили в цене почти треть. При этом спрос не падает. Трафик в столичных шаурмичных увеличился примерно на 10%. Теперь блюдо покупают и более состоятельные москвичи, говорит ресторатор Дмитрий Левицкий.

Дмитрий Левицкий

ресторатор

Шаурма вообще во многих городах мира является таким эталонным стритфудом, потому что количество калорий, которые ты получаешь за свои деньги, находится в таком идеальном для стритфуда соотношении. Плюс шаурма удобна с точки зрения еды на ходу, потому что держишь ее в одной руке и можешь в другой руке ещё держать напиток. Поэтому любой стритфуд, когда изобретается, он проходит в сравнении с шаурмой. Почему, например, в Москве не приживаются хот-доги, потому что они постоянно проигрывают в шаурме. Шаурма – классический стритфуд. Сейчас везде цены растут, в ресторанах цены растут такими же темпами, всё становится дороже. Поэтому тот, кто раньше мог позволить себе средний чек в ресторане, сегодня этот чек позволить себе не может и уходит в стритфуд.

Параллельно россияне теряют интерес к бюджетной лапше быстрого приготовления – спрос упал почти на 16%. При этом растет интерес к лапше с экзотическими азиатскими вкусами, например, том яма или кимчи. Их продажи увеличились почти в полтора-два раза.

Однако вряд ли эти продукты займут существенную долю рынка, считает представитель компании Focus Technologies Михаил Васильев.

В мегаполисах сегмент готовой еды продолжает активно расти. Спрос уже даже начинает превышать предложение, чем и объясняется популярность шаурмы и лапши, добавляет партнер аналитической компании Data Insight Федор Вирин.

Если выбирать из двух продуктов, то шаурма полезнее лапши, главное – в каких условиях она приготовлена, говорит диетолог Елена Соломатина.

Елена Соломатина

диетолог

Лапша быстрого приготовления, в основном, конечно, состоит из крахмала, поэтому быстро повышает уровень глюкозы в крови в отличие от обычной пасты, макарон, которые делаются из твердых сортов пшеницы. Плюс вот эти все добавки, которые, собственно, идут как дополнение к лапше, они тоже, в общем-то, достаточно неполезны. Что касается шаурмы, то шаурма может быть и полезной. Фактически, это может быть полноценное блюдо, как обед. Как правило, это тонкий лаваш, то есть это мука-вода, без особых добавок. Дальше мясо, но смотря какое мясо. Есть мясо, которое быстро переваривается, мясо диетическое, скажем, та же куриная грудка. И главное – очень важны санитарные условия, в которых делается шаурма, и насколько все пропекается .

Кстати, запивать такой обед газировкой врачи советуют с большой осторожностью. В Приморье в больницу попал школьник, который пил много колы. Виной всему ортофосфорная кислота, которая при злоупотреблении разъедает слизистую. Медики добавляют, что подобные госпитализации подростков с гастритом на фоне любви к газировке происходят регулярно.