Количество кофеен в Москве сократилось примерно на 10%

17.03 15:10

Москвичи в поисках кофеен. Количество таких заведений в столице за год сократилось примерно на 10% — сейчас их около 2,5 тысячи по всему городу. При этом число точек с напитками на вынос, напротив, растет.

Кофе там зачастую дешевле, да и в плане ведения бизнеса такие локации проще. Все больше становится и вендинговых аппаратов: так получается экономить и на персонале, говорит эксперт в сфере ресторанного бизнеса Андрей Грязнов.

Ситуация для классических кофеен сейчас непростая. Рост налогов и аренды, дорогое сырье и высокая конкуренция заставляют владельцев искать новые пути ведения бизнеса: уходить в доставку или создавать уникальные форматы. Проблема в том, что даже эти меры требуют вложений, которых у предпринимателей часто нет, продолжает Андрей Грязнов.

Несмотря на то, что цены на кофе – по крайней мере на мировом рынке – снижались в течение почти полугода, до розницы такое падение не дошло. Участники рынка отмечают: килограмм зерен подорожал за год более чем вдвое. И если раньше он обходился примерно в 1200 рублей, сейчас стоимость переваливает даже за 3 тысячи.

Цены в заведениях стараются поднимать осторожно, но даже так поток клиентов сокращается, говорит владелец одной московской кофейни Максим Казачок.



Впрочем, некоторые кофеманы будут готовы отдать за чашку любимого напитка даже тысячу. В этой ситуации кофейням приходится удерживать баланс между стоимостью, репутацией и особой атмосферой, которую посетители ценят едва ли не выше самого напитка, продолжает Максим Казачок.

Сейчас растет и рынок кофеварок. К концу прошлого года он достиг исторического максимума – тогда продали более 2,5 миллионов устройств на сумму почти 40 миллиардов рублей.