Программы

С понедельника возьмусь

Персональный тренер и нутрициолог Андрей Реутов отвечает на вопросы слушателей о том, как правильно питаться и заниматься спортом.

Понедельник, 9.00
Встань москвичом

"Встань москвичом" с Натальей Пешковой и Романом Карловым – они в курсе всего, что происходит в городе: важнейших новостей, ситуации на дорогах и точных прогнозов погоды.

Будние дни, с 7.00 до 11.00

Количество кофеен в Москве сократилось примерно на 10%

17.03 15:10

Фото: Агентство "Москва"/Авилов Александр

Москвичи в поисках кофеен. Количество таких заведений в столице за год сократилось примерно на 10% — сейчас их около 2,5 тысячи по всему городу. При этом число точек с напитками на вынос, напротив, растет.

Кофе там зачастую дешевле, да и в плане ведения бизнеса такие локации проще. Все больше становится и вендинговых аппаратов: так получается экономить и на персонале, говорит эксперт в сфере ресторанного бизнеса Андрей Грязнов.

Андрей Грязнов

эксперт в сфере ресторанного бизнеса

В кофейнях сейчас чашка американо составляет порядка 260 рублей, а в вендинговых аппаратах он стоит 120 рублей. И понятно, что народ сейчас экономит, и вендинговые аппараты начинают, наоборот, пользоваться спросом, потому что на них не нужен ни персонал, на них не нужен, соответственно, большой договор аренды. Если мы обратим внимание на развитие вот этих вендинговых аппаратов, то они все как раз сегодня составляет конкуренцию тем же самым маленьким кофе-точкам при бизнес-центрах. То есть у вас стоит кофейный аппарат, люди приходят, покупают этот стаканчик кофе и спокойно уходят. Когда у вас аренда в бизнес-центре, она стоит совсем других денег. Вы не можете просто кофе торговать. Вы торгуете, опять-таки, какой-то выпечкой, какими-то сэндвичами. Для этого нужны определенные расходы, инвестиции и, соответственно, товарооборот.

Ситуация для классических кофеен сейчас непростая. Рост налогов и аренды, дорогое сырье и высокая конкуренция заставляют владельцев искать новые пути ведения бизнеса: уходить в доставку или создавать уникальные форматы. Проблема в том, что даже эти меры требуют вложений, которых у предпринимателей часто нет, продолжает Андрей Грязнов.

Несмотря на то, что цены на кофе – по крайней мере на мировом рынке – снижались в течение почти полугода, до розницы такое падение не дошло. Участники рынка отмечают: килограмм зерен подорожал за год более чем вдвое. И если раньше он обходился примерно в 1200 рублей, сейчас стоимость переваливает даже за 3 тысячи.

Цены в заведениях стараются поднимать осторожно, но даже так поток клиентов сокращается, говорит владелец одной московской кофейни Максим Казачок.

Максим Казачок

владелец одной московской кофейни

По старой точке могу сказать, что упали на примерно 25% по отношению к тому году. Мы работаем в том же формате, как работали, к сожалению, вынуждены поднимать ценники плюс-минус, крайне медленно. Мы просто последними поднимаем цены в районе и в рынке. То есть мы в чашке латте, капучино держимся в районе 400 рублей. Почему люди перестали ходить? Потому что всех в конце года очень сильно напугали НДС, вот в ультимативной форме, и каждому соотечественнику заложили мысль о том, что все крайне подорожает. Оно в целом подорожало, но не настолько страшно, но с точки зрения медийности и инфоповода, это заложено крайне негативно для частного бизнеса. Получили льготы по НДС, мы платим среднеотраслевую зарплату, как надо. После этого нас освободили от НДС.

Впрочем, некоторые кофеманы будут готовы отдать за чашку любимого напитка даже тысячу. В этой ситуации кофейням приходится удерживать баланс между стоимостью, репутацией и особой атмосферой, которую посетители ценят едва ли не выше самого напитка, продолжает Максим Казачок.

Сейчас растет и рынок кофеварок. К концу прошлого года он достиг исторического максимума – тогда продали более 2,5 миллионов устройств на сумму почти 40 миллиардов рублей.