Рынок фудхоллов замедляется

17.03 16:20

Фото: Москва 24/Антон Великжанин

Фудхоллы не влезают в спрос. Количество новых точек в этом году сократится на треть. Такой прогноз дают аналитики потребительского рынка. Основная причина в том, что ниша заполнилась. В Москве гастромаркеты уже есть практически в каждом крупном торговом центре и во многих знаковых исторических зданиях.

Формат перестал быть эксклюзивом, отмечает омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов.

Сергей Миронов

омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Москвы

Все, что надо было открыть, уже открыли. Инвесторы сейчас смотрят какие-то еще дополнительные площадки, где, по идее, есть еще поток людей, где можно заработать, но их уже совсем мало. Поэтому в этом году такого большого открытия фудкортов, какое было в прошлые годы, уже никто не ожидает. Потребность закрыта. То есть они не нужны сегодня. Если нужно, то, может быть, какие-то точечные места. Ниша не бесконечная, и она за несколько лет заполнилась полностью.

Второй фактор – деньги. Стоимость запуска гастрономического проекта за последние два года выросла в полтора-два раза. Оборудование, отделка и логистика подорожали, а средний чек посетителя за ними не успевает. Раньше инвесторы рассчитывали окупиться за три года, теперь на этой уйдет пять-семь лет. Рестораторы, которых зовут на площадки, все чаще отказываются.

Новых ярких концепций на рынке уже мало. Количество фудхоллов в Москве постепенно уступило место качеству. Они перестали бороться за своих гостей не только кухней, но и атмосферой, считает основатель Института финансового развития бизнеса Ильдар Шайхутдинов.

Ильдар Шайхутдинов

основатель Института финансового развития бизнеса

На рынке правит персонализация. То есть клиент все-таки где-то внутренне хочет, чтобы ему сделали особенное предложение. И когда ты заходишь на фудкорт, ты, в принципе, понимаешь, что, во-первых, почти все выровнялось. Выровнялось по предложению, фишек в них уже нет, это точно. Никого не удивишь этим форматом, новые блюда не появляются. Выровнялось по одинаковому плохому отношению персонала к покупателю. Это прямо видно со стороны персонала. Возможно, им мало платят. Это сразу сказывается на уюте, который раньше был в фудкортах.

Фудхоллы сейчас проигрывают ресторанам. А многие просто стали больше готовить дома, добавляет Ильдар Шайхутдинов.

В этом году в России запустятся всего 14 фудхоллов. При этом вектор развития смещается из переполненного центра в жилые массивы. Другой вариант, который обеспечит трафик, – создавать большие проекты и сочетать их с досуговыми центрами.