Рынок фудхоллов замедляется

17.03 16:20

Фудхоллы не влезают в спрос. Количество новых точек в этом году сократится на треть. Такой прогноз дают аналитики потребительского рынка. Основная причина в том, что ниша заполнилась. В Москве гастромаркеты уже есть практически в каждом крупном торговом центре и во многих знаковых исторических зданиях.

Формат перестал быть эксклюзивом, отмечает омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов.



Второй фактор – деньги. Стоимость запуска гастрономического проекта за последние два года выросла в полтора-два раза. Оборудование, отделка и логистика подорожали, а средний чек посетителя за ними не успевает. Раньше инвесторы рассчитывали окупиться за три года, теперь на этой уйдет пять-семь лет. Рестораторы, которых зовут на площадки, все чаще отказываются.

Новых ярких концепций на рынке уже мало. Количество фудхоллов в Москве постепенно уступило место качеству. Они перестали бороться за своих гостей не только кухней, но и атмосферой, считает основатель Института финансового развития бизнеса Ильдар Шайхутдинов.



Фудхоллы сейчас проигрывают ресторанам. А многие просто стали больше готовить дома, добавляет Ильдар Шайхутдинов.

В этом году в России запустятся всего 14 фудхоллов. При этом вектор развития смещается из переполненного центра в жилые массивы. Другой вариант, который обеспечит трафик, – создавать большие проекты и сочетать их с досуговыми центрами.