Программы

Цена вопроса

Программа "Цена вопроса" с Алексеем Бобровским – о глобальных вопросах, связанных с санкциями, политикой и экономикой России.

Вторник, 20.00
Улица Правды

Улица Правды – это непринужденная беседа о культурных и гастрономических развлечениях столицы. Борис Болелов, VJ Chuck и Мария Браво знают, где и как правильно тусоваться, на какие концерты можно не ходить, а какие события пропускать категорически нельзя.

Пятница, 21.00

Количество заявок на открытие кафе и ресторанов по франшизе за год снизилось вполовину

27.03 13:20

Фото: Агентство "Москва"/Чингаев Ярослав

Чужой бренд приелся. Количество заявок на открытие кафе и ресторанов по франшизе за год снизилось вполовину. Эта модель ведения бизнеса долгое время оставалась одной из самых востребованных.

Эксперты советовали: если и заходить на рынок, то начинать следует именно с покупки готовой концепции. Однако сложная экономическая ситуация изменила тенденцию. Платежи по франшизе становятся невыгодными, говорит основатель Института финансового развития бизнеса Ильдар Шайхутдинов.

Ильдар Шайхутдинов

основатель Института финансового развития бизнеса

Вы хотите открыть ресторан, франшиза вам выйдет, известная франшиза, в диапазоне 20-30 миллионов рублей. То есть, если вы хотите действительно открыть то, что прямо реально популярно, цена уже стала неподъемной на фоне того, что рынок сам по себе насытился, – это первый фактор. Второе, – франшизы подорожали. Третье – экономическая ситуация такова, что количество неопределенности стало главенствующим при инвестициях. То есть ты уже знаешь, что сейчас важно выживать, а не развиваться. Вот есть периоды, когда важно активно развиваться. Сейчас пришло время, когда народ понял, что важно съеживаться и включать ресурсы энергосбережения. А это значит не открытие, а поддержание того, что есть. Продлится еще до того момента, когда Центральный банк снизит ключевую ставку. Мы затаимся и ждем.

Пострадали сильнее всего кофейни. В этом сегменте спрос на открытие франшизы снизился на 50%. Фастфуду повезло чуть больше – там спад оценивают в 30%. Во многом такая разница объясняется структурой бизнеса, говорит Ильдар Шайхутдинов.

Сокращение спроса также останавливает предпринимателей от захода в этот сектор. С какими еще проблемами придётся столкнуться,рассказала ресторатор Гаяне Бреиова.

Гаяне Бреиова

рестораатор

Очень сильно снизилось количество алкоголя, которое потребляют. То есть в основном рестораны всегда в большей степени зарабатывали – маржинальность была там, когда меньше энергозатраты, энерготруд и заработок. Выбирают либо, если это вина, то более такие вот недорогие позиции, и вообще, в принципе, меньше пьют. Внутри средний чек меняется. И, конечно, это и предпочтения, это вот более спокойные и понятные блюда, менее дорогие позиции. Как бы, конечно же, я, например, в своем бизнесе вижу вот последние год-два – это понижение где-то на 20% минимум. А вот март месяц вообще меня как бы пугает. Я вижу, что уже на 25% ниже, чем прошлый год, по обороту.

Для отрасли сейчас – не самое простое время, впрочем, рестораторы надеются на лучшее, рассказала Гаяне Бреиова.

А пока в Москве фиксируют крупнейшую за последние годы волну закрытий ресторанов. По масштабам она сопоставима с периодом пандемии. За первые два месяца этого года в городе прекратили работу 125 заведений.