Роспотребнадзор подготовил новые правила для бизнеса по производству готовой еды

06.04 15:40

Фото: Москва 24/Никита Симонов

Кухни выселяют из жилья. Роспотребнадзор подготовил новые правила для бизнеса по производству готовой еды. Ключевое требование – запрет на размещение цехов в многоквартирных домах, даже в нежилых помещениях на первом этаже или в пристройках.

Обычные кафе или рестораны – не тронут, это связано с особенностями предприятий, говорит пищевой технолог Зинаида Руденко.

Зинаида Руденко

пищевой технолог

Любое производство производит всегда больше, чем кафе и ресторан. Больше будет пищевых запахов. Я думаю, что дело в этом. Роспотребнадзор заботится о том, чтобы люди, которые проживают в этом доме, не испытывали неудобства от постоянных пищевых запахов. Например, делается какая-то поджарка – это запах жареного масла. В кафе-ресторане это будет небольшая ванночка, а на фабрике кухни или на производстве это уже может быть большая ванна, 200 литров. И от нее идет достаточно сильный запах. Кафе и рестораны, как правило, кафе вообще работают там до 21 до 22. Любое пищевое производство может работать круглосуточно и даже чаще всего работает круглосуточно. Чтобы готовую еду отгрузить с утра в доставку, производство сейчас работает всю ночь.

Среди других правил: требования к автоматизации – не менее половины всех процессов, использование только водопроводной, а не привозной воды, жесткое зонирование, а также хранение суточных проб каждого приготовленного блюда для проверок. Почему все это стоит вводить, объясняет Зинаида Руденко.

Ключевой вопрос – куда переедет производство готовой еды в случае вступления в силу закона. Так как свободных помещений, отвечающим всем требованиям, – немного, часть бизнеса закроется, говорит гендиректор компании "Ресткон" Елена Перепелица.

Елена Перепелица

гендиректор компании "Ресткон"

Как-то так у нас заведено, что бизнес – это такая падчерица, с которой можно как угодно обращаться, никуда она не денется, все равно как-нибудь выживет. Ну, промзоны еще пока остались, видимо, куда-то будут перемещаться. Есть какие-то там здания нежилого назначения, где тоже можно разместиться. Но, конечно, при любых подобных мерах часть бизнеса будет закрываться обязательно. Да, логистика тоже меняется, но с подорожанием тут сложнее, потому что уже очень давно есть крупные сетевые ретейлеры, которые предлагают готовую еду. А у них большие цеха. У них цены останутся теми же. Просто умрет очередной малый бизнес. Вот и все.

Меняются и правила доставки: термосумки придется дезинфицировать, курьерам – носить спецодежду, а в каждый заказ класть памятку с условиями хранения. Впрочем, добросовестный бизнес уже соблюдает эти требования. И в целом все нарушения, в том числе и санитарных норм, нужно фиксировать и контролировать не так, как это делают сейчас, отмечает Елена Перепелица.

Ранее в Совете Федерации вернулись к вопросу дарксторов. Их также хотели запретить в многоквартирных домах. Штрафы за незаконное размещение предлагают увеличить вдвое – до 100 тысяч рублей.