Москвичи пекут куличи

07.04 16:20

Фото: Агентство "Москва"/Сергей Ведяшкин

Москвичи пекут куличи. По данным "Руспродсоюза", средняя стоимость приготовления главного пасхального угощения в России за год снизилась на 2%. Для расчета брали базовый рецепт: 350 граммов пшеничной муки, 170 миллилитров молока, четыре куриных яйца для теста и для глазури, 200 граммов сахара, 70 граммов сливочного масла и 100 граммов сухофруктов.

При этом в магазинах и ресторанах найти классический кулич все сложнее – в этом году мода на необычные кондитерские сочетания.

Еще чаще массовые поставщики пытаются удешевить производство, говорит основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина.

Ольга Добычина

основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье

Прекрасный рецепт, традиционный рецепт кулича, который практически невозможно найти в магазинах и в супермаркетах. Я ходила вдоль полок и смотрела составы. Там молока и яиц маловато. Там даже майонез был. Кулич – это времязатратное изделие. Поставить опару на ночь, дождаться, пока она подойдет, потом замесить сложное тесто, дождаться, пока оно подойдет. Минимально у опытной хозяйки на хороший домашний кулич уйдет часов двенадцать. Многие ремесленные пекарни в этом году представляют два вида куличей. Один – на закваске, совсем долгая технология, до трех дней делается, рецепт взяли у итальянцев. Или традиционный опарный кулич, но просто надо смотреть, что туда в него положили. Я и большинство моих коллег, ремесленных пекарей, все-таки любим традиционные рецептуры .

Главный хит этой весны – начинка в стиле "дубайского шоколада", также можно найти куличи с попкорном, с ветчиной и сыром, хамоном, грибами и оливками. Украшают авторские изделия сусальным золотом, куполами из хрусталя и даже мини-копией храмов ручной работы – ценник на такую выпечку доходит до ста тысяч рублей.

Церковь не устанавливает жестких ограничений для рецепта, но призывает не делать из пасхального угощения повод для соревнований.

В это воскресенье у православных россиян на праздничном столе помимо кулича также обязательно будут куриные яйца и творожная пасха. Последняя делается из жирного творога, иногда с добавлением сливочного масла, и большого количества сахара. Все это – достаточно тяжелые калорийные блюда, поэтому каждого их них можно съесть совсем немного, предупреждает диетолог Александра Ноев.

Александра Ноев

диетолог

Людям, которые постились, нужно четко понимать, что нужно входить очень тихонечко, планомерно, так скажем, и ни в коем случае не набрасываться на еду. То, что касается кулича, от 70 до 100 граммов достаточно. Что касается пасхи – три столовые ложки, насладиться и успокоиться. Те же самые яйца, естественно, все чокаются этими яйцами, желательно съедать не больше двух яиц. На этом тоже надо ограничиться, потому что насыщенные жиры в желтке. Плюс эти яйца, как правило, сварились два-три дня назад. И очень часто люди травятся яйцами, к сожалению. И освященными тоже. Пожалуйста, держите их не на столе, когда вы их освятили, а держите их в холодильнике.

Чтобы снизить калорийность кулича, некоторые используют фруктовое пюре вместо сахара или цельнозерновую муку. По большому счету, это бесполезно, гораздо важнее дополнительно поставить на стол овощи или салат, которые помогут переварить тяжелую пищу, добавляет Александра Ноев.

Главный правослалавный праздник наступит 12 апреля, а 11-го числа в городе стартует фестиваль "Пасхальный дар". Откроются больше 30 площадок в парках и рядом с храмами, с программой можно ознакомиться на сайте "Московских сезонов".