Программы

Цена вопроса

Программа "Цена вопроса" с Алексеем Бобровским – о глобальных вопросах, связанных с санкциями, политикой и экономикой России.

Вторник, 20.00
Улица Правды

Улица Правды – это непринужденная беседа о культурных и гастрономических развлечениях столицы. Борис Болелов, VJ Chuck и Мария Браво знают, где и как правильно тусоваться, на какие концерты можно не ходить, а какие события пропускать категорически нельзя.

Пятница, 21.00

Москвичи живут на готовом

23.04 12:50

Фото: Москва 24/Никита Симонов

Москвичи живут на готовом. Столица вышла в лидеры по продажам готовых блюд – хотя бы раз в месяц их покупает половина жителей.

По итогам года рынок может увеличится почти на 18% и достичь более триллиона рублей – в два раза опережая продовольственный рынок в целом. Для розницы этот сегмент – один из главных драйверов роста. На стремительную динамику влияет урбанизация и ускорение ритма жизни, основные покупатели таких блюд – молодежь, которая ценит свое время, говорит зам. директора Российской ассоциации экспертов рынка ретейла Шамиль Магомедов.

В отличие от ресторанов доходы от производства готовой еды в ретейле существенно выше, главная проблема сейчас – нехватка персонала, продолжает Шамиль Магомедов.

Шамиль Магомедов

зам. директора Российской ассоциации экспертов рынка ретейла

В ресторанах, в кафетериях маржа не такая, как в сетях. В сетях мы продукты покупаем с наценкой 20, 30, 15 процентов. А в ресторанах там бывает уже 100-150%. Вопрос, как ты этим управляешь? И насколько быстро ты можешь доставить готовый продукт до клиента, потому что срок годности короткий, а потребитель иногда хочет, чтобы доставили прямо теплое. То есть это вопрос даже не часов, а минут. Поэтому все сети бились за сокращение вот сроков доставки. Но потом мы начали борьбу с мигрантами, кучу мигрантов мы отправили обратно. И это все, конечно же, повлекло за собой отсутствие кадров. С персоналом большие проблемы. Существенно меньше людей стало в Москве. И СВО на это влияет, и новые ограничения по миграционной политике.

Тем не менее, сегмент готовой еды в ретейле сейчас уверенно обгоняет другие форматы, признает омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов

Готовую еду лучше покупать в крупных торговых сетях, где контроль качества выше, чем в небольших магазинах, отмечает пищевой технолог, доцент Росбиотеха Дмитрий Быстров.

Дмитрий Быстров

пищевой технолог, доцент Росбиотеха

Рынок готовой кулинарной продукции растет не по дням, а по часам. По большей части, конечно, продукция крупных производителей достаточно качественная, потому что есть ресурсы не просто производить, а еще и проводить контроль качества, выдерживать санитарные нормы, следить за микробиологией. И, в принципе, сами ингредиенты, которые используются в приготовлении такой продукции, они тоже проходят определенный контроль. Поэтому крупные сети очень вкладываются, они открывают и лаборатории, и обучают персонал, потому что цена ошибки очень велика может быть. Мы каждый месяц слышим про массовые пищевые отравления в общепите в детских садах, в школах. Поэтому реализация через торговые сети намного серьезнее должна быть на контроле, потому что охват больше.

Эксперты отмечают, что хотя в прошлом году потребители начали экономить, это не сказалось на сегменте готовой еды. Ближайшие два года этот рынок продолжит расти.