Подмосковье стало самым сырным регионом

15.05 13:20

Фото: Агентство "Москва"/Чингаев Ярослав

Подмосковье стало самым сырным регионом. В области производят пятую часть всей российской продукции этой категории, и за последние пять лет выпуск вырос в полтора раза. Во многом повлияло продовольственное эмбарго, которое подстегнуло наших предпринимателей занять свободные ниши.

Правительство также помогло развитию бизнеса, однако сегодня отрасль переживает не лучшие времена, рассказывает основатель сыроварни Алексей Рубцов.

Алексей Рубцов

основатель сыроварни

В первую очередь новое бизнес-направление для предпринимателей. Было это в 16 году, когда у нас ввели эмбарго, многие начали заниматься сыром, а в текущих реалиях не так все просто. Рынок стал насыщенный, и продавать сыр стало сложнее. Почему именно в Московской области? Я думаю, что в первую очередь это поддержка подмосковного правительства, были на начальном этапе гранты для развития именно сыроварения. И плюс – наличие большого количества рынков сбыта, как Москва и Московская область. Для производства сыра необходим начальный капитал в плане аренды либо строительства банально помещений, потом холодильные камеры, оборудование из нержавеющей стали пищевой – это все очень дорого стоило, а сейчас это стоит еще дороже.

По данным Союзмолока, сейчас на складах скопился рекордный запас сыра. За год он увеличился более чем на 20%. Приходится балансировать между желанием удержать цены и необходимостью реализовывать продукцию, отмечает Алексей Рубцов.

При этом наша продукция уже давно не уступает по качеству итальянским и французским сортам. Исключение – разве что пармезан, объясняет управляющая сыроварней Анастасия Пискунова.

Анастасия Пискунова

управляющая сыроварней

Все под силу, на самом деле, нашим сыроварам. Мы делали камамбер по французской технологии. Не стабилизированный, а вот такой настоящий, французский, с таким запашком. И когда к нам приезжает французское телевидение, они пробовали камамбер и сказали, что он не отличается от французского. Ну, единственное, в чем загвоздка, – наверное, это в пармезане, потому что итальянский пармезан делают из непастеризованного молока. У нас в стране запрещено делать любой сыр из непастеризованного молока. Здесь вот, наверное, единственное будет такое различие: итальянцы вот именно в выдержанных сырах более искусные, там столетиями это все делается. Возможно, здесь будет чуть-чуть отставание.

Впрочем, надо четко разделять сыры от частных производителей и промышленный продукт. В чем принципиальная разница, объяснила Анастасия Пискунова.

В прошлом году наша страна вывезла на зарубежные рынки почти 33 тысячи тонн сыров и творога. Выручка достигла 14 миллиардов рублей.