Сезон мороженого открыт

20.05 15:05

Фото: Москва 24/Никита Симонов

Сезон мороженого открыт. За май ассортимент лакомства в московских магазинах увеличился на 10%. Выросла и стоимость. За год мороженое подорожало на 7%. В среднем по стране, стаканчик пломбира стоит 73 рубля.

Долгое время фабрики сдерживали цены, и почти не перекладывали на покупателей дополнительные расходы на сырье, отмечает представитель московского производителя мороженого Александр Житнич.

Александр Житнич

представитель московского производителя мороженого

В данный момент мы имеем догоняющий рост цен за счет сильного роста в предыдущие годы. То есть производители мороженого не могли сразу переложить на покупателей такую большую нагрузку, которая легла в виде увеличения цен на вкус ароматические, как минимум, базы. Сейчас мы имеем, скорее, последствия того повышения, которое было в предыдущие годы. В этом году рынок в целом падает на 17%. Премиальное мороженое падает немножко меньше, процентов на 7, по сравнению с прошлым годом. Мы связываем это по большей части все-таки со снижением покупательной способности. Апрель был холодный, а мороженое – это по большей части продукт импульсного спроса. Идет человек, надо мороженое съесть, купил. Если холодно или дождь идет, ну, не будет человек покупать мороженое.

Молоко для мороженого московские производители закупают в столичном регионе и в соседних областях. А вот шоколад в основном приходится заказывать за рубежом. Это сейчас самая серезная статья расходов, продолжает Александр Житнич.

Классический пломбир остается лидером продаж, на него приходится более трети рынка. Что отличает его от зарубежных десертов, рассказала заместитель генерального директора и главный технолог Союза мороженщиков России Наталья Уткина.

Наталья Уткина

заместитель генерального директора Союза мороженщиков

Во-первых, в нью-йоркском пломбире немножко другая структура, она более вязкая. Потому что туда добавляются глюкозные сиропы, крахмалоподобные продукты. Но, вообще, чем отличается американское мороженое от российского? Тем, что там большое количество наполнителей. Там большое количество орехов, шоколада, карамели, их количество составляет более 30% от порции продукта. И вкус мороженого, самого вот этого вот сливочного нашего, он забивается. И там больше идет вкус именно наполнителей, которые добавлены в мороженое. А у нас – именно сочетание молочного жира, такого кремообразного с сахаром. Получается очень приятный вкус, к которому мы привыкли с детства, и который мы, безусловно, ищем в этом продукте. У нас ассоциация из детства у всех. Мы это передаем своим детям и дальше.

В последние годы на ассортименте сказывается тренд на здоровое питание. На втором месте среди популярных сортов – нежирные сорбеты и фруктовый лед. В два раза чаще стали покупать мороженое без сахара, а с протеином – в 3,5 раза. Растёт спрос и на алкогольное мороженое, правда существенную долю рынка оно не занимает.

Также торговые сети делают ставку на большие семейные упаковки. Спрос на них увеличивается благодаря развитию сервисов доставки продуктов.