Новости

04.06.2026 16:20

Подмосковных школьников осудили за фотомонтаж с учительницей

Случай произошел в ноябре 24-го года. Тогда ученики изменили снимок с педагогом и выложили его в соцсети
04.06.2026 15:45

Москвичам напомнили о правилах безопасности на воде

На днях в Англии молодой человек во время отдыха на пляже пришел на помощь двум пловцам, но в итоге сам скончался от сердечного приступа. Ранее при похожих обстоятельствах погиб боец из Киргизии, который вытащил из озера тонущих детей, но не смог выплыть

Все новости

Программы

Дома хорошо

Авторская программа Амалии Акоповой – это пошаговая инструкция для туров в самые отдаленные уголки нашей Родины. В течение часа ведущая вместе с экспертами отрасли отвечает на главные вопросы при выборе направления для путешествий: чем там заняться, что дегустировать и где остановиться. И все ради того, чтобы вы убедились, что приключенческие туры по России – это увлекательно, комфортно, весело и доступно каждому.

Среда, 20.00
Спорт в большом городе

Ведущие Дмитрий Кирюшкин и Сергей Новоселов обсуждают самые интересные спортивные новости – всегда весело, познавательно и искрометно.

Понедельник, 20.00

Все программы

Москве не хватает 3 тысяч официантов

04.06 15:10

Фото: Москва 24/Никита Симонов

Стакан воды подать некому. Москве не хватает 3 тысяч официантов. При этом у тех, кто продолжает работать, в обычных заведениях зарплаты плюс чаевые составляют от 100 до 250 тысяч рублей, а в премиум-сегменте – почти вдвое больше.

Дефицит вынуждает нанимать сотрудников без опыта, но все же высокие доходы, как правило, у тех, кого уже знают клиенты, рассказал ресторанный критик, издатель путеводителя "Лучшие вкусы России" Дмитрий Алексеев.

Дмитрий Алексеев

ресторанный критик, издатель путеводителя "Лучшие вкусы России"

Есть рестораны на каждый день, на ланч, а есть рестораны, чтобы отметить какое-то событие с бутылкой какого-то дорогого вина, условно, продажу какого-то актива, какую-то сделку. И в таких случаях, конечно, многие состоятельные люди, успешные, приходят в ресторан, который хорошо знают, и на официанта, в том числе, которого хорошо знают. То есть это достаточно старая традиция не только в России, когда люди приходят именно к человеку, у кого они отмечали прошлую сделку: пять лет назад, 10 лет назад, свадьбу, день рождения сына и так далее. Но и, опять же, официант с точки зрения ресторанного бизнеса – это главный продавец. То есть часто в ресторане он и функции сомелье выполняет, то есть продает дорогие вина. Если это мероприятие, то там обязательная, кстати, наценка, условно, больше 7-10 человек, – обычно это 7% сервиса дополнительно в ресторане. Это дополнительная нагрузка на персонал, то есть, например, тем более, это вип-зал какой-то, то персонал нужен постоянно у столика, а не просто иногда пришел.

Премиальные рестораны борются за официантов, которые часто приносят больший доход, чем шеф-повара. И хорошими зарплатами не ограничиваются, продолжает Дмитрий Алексеев.

В то же время только треть москвичей всегда благодарят официантов за сервис и вкусную еду. Еще 40% делают это время от времени. И это несколько отличается от мировой культуры, причем в худшую сторону, считает ресторатор Гаяне Бреиова.

Гаяне Бреиова

ресторатор

Всегда, то есть в каждой стране, кроме Японии, Китая и так далее, где нет этой культуры оставлять чаевые, везде эта культура всегда приветствовалась, и она считалась абсолютно естественной. Конечно же, это всегда на усмотрение гостя, то есть нет такого, что вот мы можем вписать сервисное обслуживание уже в сам счет. Исключением являются банкеты. Ждут от каждого гостя чаевые. Ждут! Это очень естественная, это такая культура. Понятно, что если вы зашли быстренько, выпили просто кофе и убежали, и никто не ожидает, то есть не было такого сервиса. Но очень часто бывает, что ты можешь и не можешь, и так и происходит, и два, и три часа очень большого такого количества времени, когда ты даешь заботливый сервис, гостеприимно очень. И гость, который вот может совершенно, в общем-то, не оставить никаких чаевых. И такое бывает. Но вот это в меньшем количестве, но все-таки большинстве своем гости благодарные.

В среднем в барах, кафе и ресторанах москвичи оставляют в качестве комплимента персоналу 400 рублей. Почему клиентам в первую очередь важно уважать традицию чаевых, рассказывает Гаяне Бреиова.

Тем временем в Госдуме назвали идею чаевых в театрах уподоблением актеров трактирным слугам. Ранее в столичном "Покровка. Театр" завершился проект "Поддержи любимого артиста". В качестве эксперимента на входе и в буфете были размещены объявления с QR-кодом для оплаты чаевых.