Программы

Встань москвичом

"Встань москвичом" с Натальей Пешковой и Романом Карловым – они в курсе всего, что происходит в городе: важнейших новостей, ситуации на дорогах и точных прогнозов погоды.

Будние дни, с 7.00 до 11.00
Эконом FAQ

Алексей Бобровский отвечает на часто задаваемые вопросы – Frequently Asked Questions – об экономической ситуации в прямом эфире "Москвы FM".

Вторник, 16.00

В Москве запустили рейтинг работников сферы обслуживания

15.06 14:30

Агентство "Москва"/Чингаев Ярослав

К чаю добавят звёзды. В Москве запустили рейтинг работников сферы обслуживания. Речь об официантах, горничных, парикмахерах, тренерах, барменах и всех, чья работа напрямую связана с клиентами. Список лучших составляют по средней оценке и отзывам за последний месяц. Такая функция крайне полезна не только посетителям, но и самим заведениям. На основе показателей они смогут премировать лучших. Пока персонал в основном мотивируют методом кнута, рассказывает ресторатор Гарик Мирзоян.

Гарик Мирзоян

ресторатор

В системах во всех есть и уязвимость. Официант сам себе может оставить рубль и написать хорошую оценку, тем самым поднять свой рейтинг, так скажем. И тем самым оставив плохой отзыв, мы собираем комиссию и объективно подходим к вопросу. Комиссия – это два-три человека, которые туда входят, то есть это может быть метрдотель, это управляющий и ещё какой-то, ну, скажем, человек, там старший официант, который объективно могут оценить там отзыв, смотреть, вспомнить гостя. Насколько объективно это этот комментарий. И в связи с этим принимаются уже решение. Уволить вряд ли, но принять какие-то меры во избежание в дальнейшем этой ситуации.

Хороших официантов всегда не хватает. Как правило, такую работу выбирают студенты в качестве временной занятости. Некачественный сервис оттолкнет посетителей, даже если кухня была на высоте, говорит омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов. По работе сотрудников сферы обслуживания можно сделать вывод обо всей компании. Если сервис некачественный, скорее всего, в этом виноват управленец, считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Вадим Прасов.

Вадим Прасов

вице-президент Федерации рестораторов и отельеров

Сервис в любом случае находится на приемлемом уровне, на мой взгляд, и это очень сильно зависит от уровня заведения, безусловно. Есть рестораны, которые относятся скорее там к премиум-сегменту. В данном случае персонал, в общем-то, и опытный, и выстроенный, а здесь достаточно. Большое количество демократичных заведений, и там многое действительно зависит от наличия опытного квалифицированного персонала. Очень сильно зависит и от опыта менеджмента, от того, насколько выстраивание этих взаимоотношений, скажем, и тренинги персонала, и их мотивация, насколько находится на высоком уровне. Всё равно это человеческий фактор, и он глобально непреодолим.

В среднем в Москве сейчас не хватает около трех тысяч официантов, но даже при дефиците кадров каждый сотрудник должен быть мотивирован и показывать высокий результат, уверен ресторатор Гарик Мирзоян.

Добавим, что только треть москвичей всегда оставляет чаевые официанту. Ещё 40% делают это время от времени. Другим сферам услуг повезло меньше. Таксисты, курьеры и персонал отелей могут рассчитывать на дополнительное вознаграждение в нескоько раз реже.