"Жизнь со вкусом": зелёный борщ от Андрея Колодяжного

24.04.2020 15:30

Специально для рубрики "Жизнь со вкусом" Дарьи Орловой шеф-повар Андрей Колодяжный поделился рецептом зелёного борща.

Чтобы приготовить зелёный борщ, необходимо взять полкило любого мяса, желательно, на косточке, разных кореньев: например, пастернак, а также по по 50 граммов лука и чеснока, по 50 граммов крапивы, щавеля, петрушки, пара картофелин, кориандр, соль, перец, лавровый лист, веточка тархуна.

Лук и чеснок обжариваем.

Закидываем мясо, коренья, обжаренные овощи в кастрюлю. Ставим вариться. В идеале, лучше оставить томиться на всю ночь.

Готовый бульон процеживаем. Мясо откладываем для подачи.

Далее берём траву: крапива, щавель, петрушка – промываем, режем. Нарезаем небольшим кубиком пару картофелин.

Всё это кладем в бульон и по вкусу добавляем кориандр, соль и перец.

В конце добавляем лавровый лист и веточку тархуна или черемшу. Также можно добавить яйцо, отварить и бросить или разбить прямо в бульон.

Блюдо можно подать с домашним соусом – дзадзыки. Рецепт соуса: натереть огурец, добавить чеснок, 100 граммов жирной сметаны, сливки, кинзу, соль и перец по вкусу.

Суп подаем с травами, мясом, горячим хлебом и домашним соусом.

Готово :)