Прямой эфир: +7 495 728 77 01

SMS, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 926 0000 920*

Обратная связь

Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

Российские виноделы избавляются от алкоголя

21.03.2023 16:55

Фото: Unsplash/Matthieu Joannon

Российские виноделы избавляются от алкоголя. Как пишет "Коммерсант", крупные предприятия все чаще выпускают бесспиртовые версии своих обычных напитков. За три года их ассортимент в России увеличился вдвое. В основном это иностранные бренды, но отечественные производители всерьез намерены их потеснить – прежде всего за счет низкой цены. Например, "Фанагория" уже запустила в продажу белое и розовое игристое из виноградного сока и виноградной воды.   Алкогольные напитки без алкоголя – это тренд, который зародился в арабских странах, но сейчас популярен уже по всему миру, рассказывает член Российской ассоциации сомелье Эркин Тузмухамедов.

Эркин Тузмухамедов
эксперт
Началось все, будете смеяться, с богатых и очень перспективных рынков всех стран, самые богатые страны азиатские, нефтедобывающие, где по закону запрещен алкоголь. Если вы посмотрите на то, что продается в Арабских Эмиратах и в соседних странах, они тоже хотят участвовать в процессе выпивания напитков, но алкоголь запрещен. То есть поставляются туда безалкогольный виски, безалкогольный джин, безалкогольный коньяк. Я это еще могу понять, потому что вы можете выпарить алкоголь, убрать алкоголь и оставить вкус виски, вкус коньяка, то есть те вкусы и ароматы, которые получаются в процессе выдержки, но там продают безалкогольную водку,. Безалкогольная водка – это вода. То есть гениальные маркетологи, которые продают по цене такой же, как нормальный алкогольный напиток, а чаще и выше, дороже, но просто воду бутилированную.


Технологии, которые позволяют производить безалкогольное вино без потери вкуса, появились относительно недавно, продолжает Эркин Тузмухамедов.

Эркин Тузмухамедов
эксперт
Значительная часть того, что сейчас называется безалкогольным вином, это обыкновенный сок. Убирают небольшое количество сахара, оставляют ароматику. На самом деле, сделать безалкогольное вино стало возможным относительно недавно. Делается настоящее вино, обыкновенное вино, полностью весь процесс жизни вина проходит, производится, соответственно, этиловый спирт. До процесса пастеризации, который был описан Луи Пастером в 1836 году, не было безалкогольных напитков. Любой сок моментально с дрожжами сбраживался, потому что природа не предусмотрела такой возможности из фрукта делать безалкогольный напиток. Недавно появилась технология, которая позволяет удалять алкоголь, не разрушая вино, без дистилляции. Появилась так называемая вакуумная дистилляция, что есть без доступа воздуха. Вы собираете испаряющийся алкоголь на жидкий азот.


На самом деле многие производители используют для этого более продвинутые технологии, отмечает эксперт по виноделию и наш слушатель Павел. Однако то, что делает "Фанагория", нельзя называть безалкогольным вином, добавляет специалист.

Павел
эксперт по виноделию
Вина безалкогольные, там есть несколько разнообразных технологий приготовления, это и центрифугирование, и самая раскрученная технология обратного осмоса, невероятно дорогущая технология, при которой вино отделяется от алкоголя, но при этом не дополняется какими-нибудь посторонними ароматами, ненужными вину. Дело в том, что вино из сока делают из разных сортов винограда, сок делают из столового винограда, который для еды, а вино делают из технического винограда, там и вкусы другие, и содержание кислот и сахаров. У то же "Фанагории" в винотеках стоит безалкогольный сок, они его там с 1957 года производят. Безалкогольное технический виноград из каберне-совиньона, из рислинга. Это вино, которое еще не винифицировано, там из ароматов доминанта каберне – черная смородина и сироп шиповника. Что у каберне, то у белого вина, без разницы, все практически одинаковое по ароматике.


Вместе с тем в России растет интерес к безалкогольному пиву. Его производят с помощью похожих технологий, и в результате этот напиток становится не только безопасным, но еще и полезным, говорит владелец нескольких пивоварен Павел Ольшанский. 

Павел Ольшанский
владелец нескольких пивоварен
Что такое безалкогольное пиво? Это, на самом деле, то же самое пиво, просто из него удалили алкоголь или сделали изначально сделали сусло с небольшим содержанием сахаров и начали процесс брожения, а потом этот процесс брожения каким-то образом остановили. Спрос на этот продукт есть. На самом деле, и пиво, если бы там не было алкоголя, было бы очень полезным напитком, потому что пиво восстанавливает организм после нагрузок. Соответственно, пиво безалкогольное – достаточно хороший напиток для восстановления сил.


Впрочем, пока безалкогольные вина в России остаются "специфической историей", говорят эксперты. По данным компании Luding Group, в общем объеме их продажи занимают менее 1%.

Подкасты

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить

Форма поиска