Прямой эфир: +7 495 728 77 01

SMS, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 926 0000 920*

Обратная связь

Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

Московские рестораны развивают формат "фикс-прайс"

14.02.2024 16:50

Фото: 123RF/nordroden

Платить поровну стало проще: московские рестораны развивают формат "фикс-прайс". В таких заведениях одинаковые цены на категории блюд, заказ клиент делает через приложение, а контакт с официантами сведен к минимуму. Полноценный обед даже в центре города будет стоить около 800 рублей.

Что можно получить за эти деньги, рассказал гастрономический обозреватель Алексей Матвеенко.

Алексей Матвеенко
гастрономический обозреватель
Сыр бесплатный только в мышеловках, поэтому выгодно, конечно, это рестораторам. Мне кажется, что надо посмотреть чуть глубже, да, почему вообще такие форматы появились и где они находятся, там, скажем, в спектре нашего ресторанного предложения. По сути-то дела, нам предлагают как бы красиво упакованный формат столовых, за исключением вот этих вот вариантов с минимальным контактом персонала. Но при этом интерьеры ресторанные, все красиво. То есть, по большому счету, это такой способ человеку недорого и красиво посидеть, но, правда, недолго. Потому что в большинстве таких ресторанов есть ограничения по времени, и стоимость, скажем, варьируется от времени суток. То есть "фикс-прайс" не означает дешево, то просто обозначает, что цена фиксированная. Налицо сегментация рынка, мы просто с вами наблюдаем сейчас, как рынок реагирует на финансовые возможности потребителя.


Многие из ресторанов с фиксированной ценой также лимитируют и время пребывания. Кроме того, заведения могут использовать менее качественные ингредиенты или экономить на сервисе.

В нестабильной экономической ситуации такой формат ценообразования может и не сработать, отмечает основатель проекта Tastes of Russia Дмитрий Алексеев.

Дмитрий Алексеев
основатель проекта Tastes of Russia
По опыту таких ресторанов: в основном идет все к тому, что снижается качество продукта. Мы видим прекрасно, что экономика по всему миру крайне нестабильна, цена на многие продукты вдруг вырастает, и когда ресторатор, условно, обещает какую-то сумму, 300, 400, не важно, 1,5 тысячи, 10 тысяч, просто дорогие рестораны тоже есть с фиксированной ценой, и, к сожалению, ресторатор, который заведомо пытается заманить гостей на фиксированную цену, он заведомо себя ставит в удрученную ситуацию. То есть теоретически где-то во Франции в 60-ые годы прошлого века, наверное, это было возможно. То есть примерно ты знаешь: вот рядом пляж, вот рядом рыбаки, цена на рыбу не изменится. В теории – да. Но на практике в России сегодня – очень сложно.


В Москве стоимость блюд в ресторанах с фиксированными ценами составляет от 200 до 400 рублей, а средний чек не превышает тысячу. Барное меню, как правило, индивидуальное. Несмотря на то, что в этих заведениях действительно можно попробовать что-то интересное, качество такой еды тоже среднее, считает Дмитрий Алексеев.

По данным Мостуризма, в прошлом году посещаемость столичных ресторанов увеличилась на треть по сравнению с аналогичным периодом предыдущего. Оборот участников рынка вырос на 27%, почти до 300 миллиардов рублей. Средний чек в ресторанах, кафе и барах составил 1,5 тысячи рублей.

Подкасты

  • Культурный подход с Ольгой Журавлевой

    В подкасте "Дома хорошо" – культуролог, автор программы "Личный подход" на "Радио Москвы" Ольга Журавлева. Обсудили недооцененные истории столицы, театральный код Астрахани, умные путешествия в Новосибирск и другие места для культурной перезагрузки.

    05.02.2026 12:00

  • Главные вызовы для российской экономики

    Зачем стране крепкий рубль, если на него жалуются экспортеры, ропщет Минфин, а эксперты всех уровней предрекают потери бюджета и другие проблемы? И какие внешние риски нам угрожают? Об этом Алексей Бобровский говорил с экономистом Владимиром Левченко.

    04.02.2026 12:00

  • Режиссер Нина Чусова – о принципах своей работы и призвании

    В гостях у Аллы Омелюты была режиссер Нина Чусова. В эфире "Москвы FM" она рассказала, когда поняла, кем ей суждено быть, насколько она избирательна в выборе артистов для своих постановок и как получилось, что каждый ее ребенок родился "под Гоголя".

    02.02.2026 12:00

  • Есть ли норма по количеству сексуальных партнеров

    Психолог Юлия Дердо рассказала, есть ли вообще какая-то норма по количеству сексуальных связей и почему многие осуждают женщин, которые легко относятся к интимной близости, но поощряют мужчин, которые могут похвастать тем же.

    30.01.2026 18:00

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить

Форма поиска