Прямой эфир: +7 495 728 77 01

SMS, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 926 0000 920*

Обратная связь

Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

Ежедневно в Москве производят почти тысячу тонн колбасы

18.07.2024 14:35

Фото: depositphotos/-S._E-

В Москву – за колбасой. Как сообщили в столичном Департаменте инвестиционной и промышленной политики, ежедневно город производит 771 тонну копченых и вареных колбас. Годовой показатель превышает 278 тысяч тонн.

Продукция расходится в основном в Москве, часть поставляют более чем в 40 регионов России. Роста удается добиться, в том числе за счет городских мер поддержки для столичных предприятий. Им помогают с обновлением и ремонтом оборудования, а также предоставляют земельные участки без торгов по ставке один рубль в год.

В Москве всегда было много колбасных заводов. Среди самых больших – Черкизовский, Останкинский и Микояновский мясокомбинаты. Они выпускают всем известную "московскую" и "кремлевскую" колбасу. Состав у разных производителей сильно не отличается, но наценка за бренд может быть высокой, говорит управляющий мясоперерабатывающим комплексом "Алексеевский" Дмитрий Козлов.

Дмитрий Козлов
управляющий мясоперерабатывающим комплексом "Алексеевский"
Просто традиционно в Москве сосредоточены крупные производственные мощности – Черкизовский, Останкинский и Микояновский мясокомбинаты. "Московская" [колбаса – прим. ред.] – это изначально ГОСТовская продукция, то есть это ГОСТ еще с тридцатых, если я не ошибаюсь, годов. "Кремлевская" – это уже более современное название, по-моему, этот бренд запатентован торговым домом "Кремлевский". Они продают это название производителям. Опять же, маркетинговая вещь: ассоциация с тем, что они являются поставщиками администрации и так далее, но это чисто маркетинг. Если продукция выпускается по общероссийским стандартам, то она должна быть стандартной. Если это стандарты самого производителя, то они, естественно, могут отличаться. Ну и вопрос бренда, естественно, большую роль занимает. Если бренд узнаваем, он может позволить сделать больше наценку.


Колбаса считается вредным продуктом. Однако современные красители и консерванты, которые добавляют в изделия, не опасны для здоровья, утверждает главный технолог пищевого производства Зинаида Руденко.

Зинаида Руденко
главный технолог пищевого производства
Добавляют смеси антиокислителей – это соли органических кислот. Это то, например, в чем мы вымачиваем мясо, мы же вымачиваем мясо для шашлыка, например, в уксусе. Так вот, это соли в смеси. Из них делают специальные смеси-антиоксиданты, антиокислители, которые закладываются в колбасу для продления срока годности, и в этом нет ничего страшного. Колбаса без этих антиокислителей имела бы срок годности 72 часа, но никто же не готов есть такую колбасу. Все хотят длительные сроки годности, поэтому используют антиокислители. Никакой токсической нагрузки они не несут. Красители также используются в колбасе – это либо консервант и фиксатор окраски нитрит натрия, либо это может быть какой-то пищевой краситель розово-красный. Потребители хотят видеть колбасу розовой. Многократно предпринимались попытки когда-то перевести весь колбасный рынок, всех потребителей приучить есть серые сосиски, но потребительский рынок к этому не готов.


Копченую колбасу принято считать самой вредной из-за особенностей производства. Но Дмитрий Козлов опровергает этот миф.

Не должно быть в колбасе и трансглютаминазы, или "мясного клея". Такая добавка используется для увеличения массы продукта. В России она запрещена, однако в изделия все равно попадает. Тем не менее вред "мясного клея" в колбасе преувеличен, считает главный технолог пищевого производства Зинаида Руденко.

"Мясной клей" становится опасным в молочной продукции. При ее производстве термическая обработка не проводится. Трансглютаминаза способна соединить несоединимые пищевые белки, в 10 раз сократить цикл изготовления и, таким образом, снизить себестоимость. Согласно данным Роспотребнадзора, с которыми ознакомились "Известия", за 2023 год зафиксировали 25 случаев добавления "мясного клея" в продукцию. А за первое полугодие этого года насчитали уже 28.

Подкасты

  • Хорошо, как дома: Саудовская Аравия – другая восточная сказка

    В спецпроекте "Хорошо, как дома" – гендиректор компании "КонкордБизнесСервис" Наталья Евневич. Говорили про Саудовскую Аравию – страну, которая долгое время находилась в тени туристического Олимпа, а сегодня удивляет даже самых взыскательных гостей.

    15.01.2026 12:00

  • Рекорды и задачи российской киноиндустрии

    Произошло ли импортозамещение в нашем кино и должно ли государство определять политику в этом вопросе? Об этом и не только Алексей Бобровский говорил с главным редактором отраслевого издания "Фильм Про", ведущим программы "Индустрия кино" Иваном Кудрявцев

    14.01.2026 12:00

  • Экономические итоги года

    Чем запомнится уходящий год в российской экономике? Удалось ли добиться поставленных целей? Какие задачи стоят перед нами теперь? И чего ждать точно не стоит? Итоги 2025-го Алексей Бобровский подвел с экономистом и финансистом Владимиром Левченко.

    31.12.2025 12:00

  • Верит ли в чудеса писатель Александр Цыпкин

    В последнюю пятницу года Алла Омелюта поймала в студии "Москвы FM" своего коллегу Александра Цыпкина, чтобы он сам наконец примерил роль гостя. Обсудили, какие письма драматург и писатель отправляет Деду Морозу и верит ли он в чудеса.

    29.12.2025 12:00

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить

Форма поиска