Ежедневно в Москве производят почти тысячу тонн колбасы

18.07.2024 14:35

Фото: depositphotos/-S._E-

В Москву – за колбасой. Как сообщили в столичном Департаменте инвестиционной и промышленной политики, ежедневно город производит 771 тонну копченых и вареных колбас. Годовой показатель превышает 278 тысяч тонн.

Продукция расходится в основном в Москве, часть поставляют более чем в 40 регионов России. Роста удается добиться, в том числе за счет городских мер поддержки для столичных предприятий. Им помогают с обновлением и ремонтом оборудования, а также предоставляют земельные участки без торгов по ставке один рубль в год.

В Москве всегда было много колбасных заводов. Среди самых больших – Черкизовский, Останкинский и Микояновский мясокомбинаты. Они выпускают всем известную "московскую" и "кремлевскую" колбасу. Состав у разных производителей сильно не отличается, но наценка за бренд может быть высокой, говорит управляющий мясоперерабатывающим комплексом "Алексеевский" Дмитрий Козлов.

Дмитрий Козлов

управляющий мясоперерабатывающим комплексом "Алексеевский"

Просто традиционно в Москве сосредоточены крупные производственные мощности – Черкизовский, Останкинский и Микояновский мясокомбинаты. "Московская" [колбаса – прим. ред.] – это изначально ГОСТовская продукция, то есть это ГОСТ еще с тридцатых, если я не ошибаюсь, годов. "Кремлевская" – это уже более современное название, по-моему, этот бренд запатентован торговым домом "Кремлевский". Они продают это название производителям. Опять же, маркетинговая вещь: ассоциация с тем, что они являются поставщиками администрации и так далее, но это чисто маркетинг. Если продукция выпускается по общероссийским стандартам, то она должна быть стандартной. Если это стандарты самого производителя, то они, естественно, могут отличаться. Ну и вопрос бренда, естественно, большую роль занимает. Если бренд узнаваем, он может позволить сделать больше наценку.

Колбаса считается вредным продуктом. Однако современные красители и консерванты, которые добавляют в изделия, не опасны для здоровья, утверждает главный технолог пищевого производства Зинаида Руденко.

Зинаида Руденко

главный технолог пищевого производства

Добавляют смеси антиокислителей – это соли органических кислот. Это то, например, в чем мы вымачиваем мясо, мы же вымачиваем мясо для шашлыка, например, в уксусе. Так вот, это соли в смеси. Из них делают специальные смеси-антиоксиданты, антиокислители, которые закладываются в колбасу для продления срока годности, и в этом нет ничего страшного. Колбаса без этих антиокислителей имела бы срок годности 72 часа, но никто же не готов есть такую колбасу. Все хотят длительные сроки годности, поэтому используют антиокислители. Никакой токсической нагрузки они не несут. Красители также используются в колбасе – это либо консервант и фиксатор окраски нитрит натрия, либо это может быть какой-то пищевой краситель розово-красный. Потребители хотят видеть колбасу розовой. Многократно предпринимались попытки когда-то перевести весь колбасный рынок, всех потребителей приучить есть серые сосиски, но потребительский рынок к этому не готов.

Копченую колбасу принято считать самой вредной из-за особенностей производства. Но Дмитрий Козлов опровергает этот миф.

Не должно быть в колбасе и трансглютаминазы, или "мясного клея". Такая добавка используется для увеличения массы продукта. В России она запрещена, однако в изделия все равно попадает. Тем не менее вред "мясного клея" в колбасе преувеличен, считает главный технолог пищевого производства Зинаида Руденко.

"Мясной клей" становится опасным в молочной продукции. При ее производстве термическая обработка не проводится. Трансглютаминаза способна соединить несоединимые пищевые белки, в 10 раз сократить цикл изготовления и, таким образом, снизить себестоимость. Согласно данным Роспотребнадзора, с которыми ознакомились "Известия", за 2023 год зафиксировали 25 случаев добавления "мясного клея" в продукцию. А за первое полугодие этого года насчитали уже 28.

Подкасты

Смещение геополитической напряженности в Арктику

Будет ли битва за Гренландию или Европа увязла на Украине и лишилась воли? Что делает Дональд Трамп и зачем ему Совет мира? Выживет ли ООН и как реагировать нам на происходящее? Об этом Алексей Бобровский говорил с политологом Павлом Селезневым.

21.01.2026 12:00
Певица Карина Кокс – об отношениях в семье и помощи близких

В гостях у Аллы Омелюты была певица Карина Кокс. В эфире "Москвы FM" она поделилась историями из детства и рассказала об отношениях в семье сейчас. Также Карина призналась, встречалась ли она с Егором Кридом и за что попала в тюрьму в Марокко.

19.01.2026 12:00
Какой бывает усталость и о чем она сигнализирует

Психолог Юлия Дердо рассказала, бывает ли усталость хорошей и когда она наступает, как распознать у себя истощение и о чем оно сигнализирует, почему обычный перерыв в этом случае уже не поможет и как вообще справляться с усталостью.

16.01.2026 18:00
Стендап-комик Евгений Чебатков – серьезно о личном

Александр Цыпкин вывел стендап-комика Евгения Чебаткова на глубокий и искренний разговор о его корнях, учебе за границей и отношениях с отцом, отсидевшим в колонии строгого режима.

16.01.2026 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Ежедневно в Москве производят почти тысячу тонн колбасы

Подкасты