"Плюшка московская" отмечает юбилей

21.11.2024 15:10

Фото: Агентство "Москва"/Кирилл Зыков

"Плюшка московская" отмечает юбилей. Знаменитому бренду исполняется 200 лет. По этому случаю, легендарная столичная выпечка станет главным угощением во время фестиваля "Зима в Москве", который стартует 1 декабря. Все желающие смогут попробовать плюшки на площадках возле катков и на фудкортах.

Первое официальное описание этой сдобы появилось в 1905 году, а сам рецепт возник намного раньше, говорит основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина.

Ольга Добычина

основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина

Название "плюшка" появилось от глагола "плющить", то есть раскатывать, и еще раньше "давать оплеуху". Плюшка готовится из двух кусочков сдобного теста, расплющенного, скрепленного между собой, обязательно намазанного сливочным маслом. Русские были очень известны маслом высокого качества. Потом тесто нужно определенным образом надрезать, чтобы получилась форма "сердечко", и запечь. Плюшка, как описанное изделие, появилось только в 1905 году. Николай Маслов, столичный пекарь, кондитер, описал ее в своей книге "Бараночное дело". Тогда плюшка не была посыпана сахаром, а лишь украшалась парой изюминок по краям. Сахаром ее стали посыпать в 1913 году. И только в 1989 на это изделие написали ГОСТ.

По ГОСТу московская плюшка посыпается только сахаром, а не маком и не корицей, уточнила Ольга Добычина. В эту выпечку идет много масла, поэтому есть ее лучше теплой.

Запад ввел моду на слоеное тесто, поэтому нашу плюшку давно вытеснили круассаны и "улитки", говорит вице-президент московской гильдии пекарей Максим Едлин. Их легче приготовить в современных кофейнях, традиционная же московская выпечка лучше подходит к чаю, добавляет эксперт.

Максим Едлин

говорит вице-президент московской гильдии пекарей

Слоеное тесто очень легкое в обслуживании, его можно покупать в замороженном состоянии и делать практически любые изделия. Те же самые круассаны, это тоже слоеное тесто, те же самые "улитки" и прочая выпечка, которая есть в каждой кофейне, в каждом кафе. Это как раз такое дешевое слоеное тесто. Оно практически сейчас вытеснило нашу легендарную московскую плюшку. Но я уверен, что в ближайшие годы ситуация кардинально изменится. В первую очередь я думаю за счет того, что все-таки сейчас на волне как раз русские традиции. Плюшка это такая история, она больше про чай. Если бы были у нас чайные, а не кофейни, то я уверен, что к чаю точно плюшка зашла бы гораздо лучше. А когда в кофейнях вместо кофе начнут продавать традиционный русский сбитень, я думаю, что пойдут и плюшки, и баранки, и калачи.

Этой осенью в столице появился чай "Москва". Его вкус жители выбрали на "Активном гражданине". Им стал напиток с добавлением красной и черной смородиной. Ранее в городе начали продаваться торт и конфеты "Москва".

Подкасты

Экономические итоги года

Чем запомнится уходящий год в российской экономике? Удалось ли добиться поставленных целей? Какие задачи стоят перед нами теперь? И чего ждать точно не стоит? Итоги 2025-го Алексей Бобровский подвел с экономистом и финансистом Владимиром Левченко.

31.12.2025 12:00
Верит ли в чудеса писатель Александр Цыпкин

В последнюю пятницу года Алла Омелюта поймала в студии "Москвы FM" своего коллегу Александра Цыпкина, чтобы он сам наконец примерил роль гостя. Обсудили, какие письма драматург и писатель отправляет Деду Морозу и верит ли он в чудеса.

29.12.2025 12:00
Стресс и усталость в преддверии Нового года

Психолог Юлия Дердо рассказала, нормально ли не иметь новогоднего настроения в конце декабря, почему многие испытывают в этот период только стресс и усталость, к чему нас каждый раз обязывает этот праздник и как избавиться от чувства вины перед близкими.

26.12.2025 18:00
Разведчик Андрей Безруков – о политических, экономических и технологических итогах года

В гостях у Александра Цыпкина был полковник СВР в отставке, профессор МГИМО Андрей Безруков. Подвели итоги года – политические, экономические и технологические.

26.12.2025 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

"Плюшка московская" отмечает юбилей

Подкасты