"Плюшка московская" отмечает юбилей

21.11.2024 15:10

Фото: Агентство "Москва"/Кирилл Зыков

"Плюшка московская" отмечает юбилей. Знаменитому бренду исполняется 200 лет. По этому случаю, легендарная столичная выпечка станет главным угощением во время фестиваля "Зима в Москве", который стартует 1 декабря. Все желающие смогут попробовать плюшки на площадках возле катков и на фудкортах.

Первое официальное описание этой сдобы появилось в 1905 году, а сам рецепт возник намного раньше, говорит основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина.

Ольга Добычина

основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина

Название "плюшка" появилось от глагола "плющить", то есть раскатывать, и еще раньше "давать оплеуху". Плюшка готовится из двух кусочков сдобного теста, расплющенного, скрепленного между собой, обязательно намазанного сливочным маслом. Русские были очень известны маслом высокого качества. Потом тесто нужно определенным образом надрезать, чтобы получилась форма "сердечко", и запечь. Плюшка, как описанное изделие, появилось только в 1905 году. Николай Маслов, столичный пекарь, кондитер, описал ее в своей книге "Бараночное дело". Тогда плюшка не была посыпана сахаром, а лишь украшалась парой изюминок по краям. Сахаром ее стали посыпать в 1913 году. И только в 1989 на это изделие написали ГОСТ.

По ГОСТу московская плюшка посыпается только сахаром, а не маком и не корицей, уточнила Ольга Добычина. В эту выпечку идет много масла, поэтому есть ее лучше теплой.

Запад ввел моду на слоеное тесто, поэтому нашу плюшку давно вытеснили круассаны и "улитки", говорит вице-президент московской гильдии пекарей Максим Едлин. Их легче приготовить в современных кофейнях, традиционная же московская выпечка лучше подходит к чаю, добавляет эксперт.

Максим Едлин

говорит вице-президент московской гильдии пекарей

Слоеное тесто очень легкое в обслуживании, его можно покупать в замороженном состоянии и делать практически любые изделия. Те же самые круассаны, это тоже слоеное тесто, те же самые "улитки" и прочая выпечка, которая есть в каждой кофейне, в каждом кафе. Это как раз такое дешевое слоеное тесто. Оно практически сейчас вытеснило нашу легендарную московскую плюшку. Но я уверен, что в ближайшие годы ситуация кардинально изменится. В первую очередь я думаю за счет того, что все-таки сейчас на волне как раз русские традиции. Плюшка это такая история, она больше про чай. Если бы были у нас чайные, а не кофейни, то я уверен, что к чаю точно плюшка зашла бы гораздо лучше. А когда в кофейнях вместо кофе начнут продавать традиционный русский сбитень, я думаю, что пойдут и плюшки, и баранки, и калачи.

Этой осенью в столице появился чай "Москва". Его вкус жители выбрали на "Активном гражданине". Им стал напиток с добавлением красной и черной смородиной. Ранее в городе начали продаваться торт и конфеты "Москва".

Подкасты

Амурская область: ешь, люби, твори

В подкасте "Дома хорошо" – создатели международного фестиваля "Берега вкуса" Евгения Руцкова и Илья Тян. Говорили про яркие гастрономические приключения, умные экскурсии и другие причины отправиться в регион, с которого может начаться ваш путь в Китай.

22.01.2026 12:00
Смещение геополитической напряженности в Арктику

Будет ли битва за Гренландию или Европа увязла на Украине и лишилась воли? Что делает Дональд Трамп и зачем ему Совет мира? Выживет ли ООН и как реагировать нам на происходящее? Об этом Алексей Бобровский говорил с политологом Павлом Селезневым.

21.01.2026 12:00
Певица Карина Кокс – об отношениях в семье и помощи близких

В гостях у Аллы Омелюты была певица Карина Кокс. В эфире "Москвы FM" она поделилась историями из детства и рассказала об отношениях в семье сейчас. Также Карина призналась, встречалась ли она с Егором Кридом и за что попала в тюрьму в Марокко.

19.01.2026 12:00
Какой бывает усталость и о чем она сигнализирует

Психолог Юлия Дердо рассказала, бывает ли усталость хорошей и когда она наступает, как распознать у себя истощение и о чем оно сигнализирует, почему обычный перерыв в этом случае уже не поможет и как вообще справляться с усталостью.

16.01.2026 18:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

"Плюшка московская" отмечает юбилей

Подкасты