В России разработают ГОСТ на роллы и суши

24.01.2025 15:05

Фото: Unsplash/Vinicius Benedit

На "Филадельфию" намажут ГОСТ. В Госдуме хотят ввести четкие правила изготовления роллов и суши, чтобы повысить безопасность таких блюд.

Проверять в первую очередь нужно качество ингредиентов, считает шеф-повар Максим Пак. А рецепты к единому стандарту приводить точно не надо.

Максим Пак

шеф-повар

Это всегда и опирается на то, чтобы смотреть, какие именно продукты привозят. Мы же не сами выводим. 80% – это все привозное. Невозможно будет роллы поставить на ГОСТ – там будут именно одни и те же продукты. Там же идет немножко авторское, ну, условно, курица может идти. Почему бы и нет. Пишут: "Филадельфия" – с лососем. Самого лосося у нас же несколько подвидов. Из крабового мяса могут поменять на крабовые палочки.

Впрочем, качественную рыбу найти сейчас очень сложно, отмечает ресторатор Андрей Грязнов. Даже соблюдая санитарные условия при готовке, роллами все равно можно отравиться.

Небольшие заведения, где, помимо роллов, готовят и пиццу, лучше не посещать. Скорее всего, температурный режим и правила товарного соседства там не соблюдают, продолжает Андрей Грязнов.

Андрей Грязнов

ресторатор

В ресторанах есть такое понятие, как товарное соседство. В холодильниках все должно быть на определенных полках, все должно быть подписано, промаркировано, когда заготовки сделаны. Пицца делается в зоне, где у вас мука и стоит пиццепечь. Например, рыба разделывается в отделе заготовки, то есть никогда не смешиваются они. То есть там стоят холодильники, стоит специальное определенное оборудование, вакуматоры стоят. То есть пришла рыба, ее разделали, завакумировали. А в быстрых, маленьких заведениях, которые там по 50-60 метров, конечно, у них нет этих цехов. Маленькие суши-бары, которые, соответственно, пытаются все в одном: и суши, и пиццы, и бургеры – там сборная солянка. Но, разумеется, все охватить невозможно.

Врач-диетолог Александра Ноев советует не пользоваться дешевыми доставками, а посещать те рестораны, где хорошо видно кухню.

Несмотря на полезные ингредиенты, суши вряд ли можно назвать здоровой едой, продолжает Александра Ноев. Она также рекомендовала не есть больше шести роллов за прием пищи.

Ранее ГОСТ хотели ввести на шаурму. Его разработку уже ведет Роскачество. Стандарт вступит в силу в этом году.

Подкасты

Кто мог бы сыграть в кино актера Егора Бероева

В гостях у Аллы Омелюты был актер Егор Бероев. Он рассказал, что думает о цензуре, за что недолюбливает фильмы 90-х и как относится к поцелуям в кино. Также Егор предположил, кто мог бы сыграть его самого.

26.01.2026 12:00
Что бы мы делали, если бы закрыли все потребности

Психолог Юлия Дердо рассказала, как разобраться, из чего состоит наше глубинное счастье, почему некоторые не могут расслабиться и остановиться, даже заработав огромные деньги, и как начать по-настоящему жить без тревоги, суеты и страхов.

23.01.2026 18:00
Член жюри премии "Большая книга" Ядвига Юферова – о жизненном и профессиональном пути

Чем знаменит маленький белорусский городок Ивье и почему Ядвига Юферова особенно гордится званием его почетного гражданина? Что она считает самым важным в писательском деле? И кто имеет право называться настоящим "книжным человеком"?

23.01.2026 10:00
Амурская область: ешь, люби, твори

В подкасте "Дома хорошо" – создатели международного фестиваля "Берега вкуса" Евгения Руцкова и Илья Тян. Говорили про яркие гастрономические приключения, умные экскурсии и другие причины отправиться в регион, с которого может начаться ваш путь в Китай.

22.01.2026 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

В России разработают ГОСТ на роллы и суши

Подкасты