Прямой эфир: +7 495 728 77 01

SMS, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 926 0000 920*

Обратная связь

Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

Площадь новых гастрокластеров в столичном регионе увеличилась в четыре раза

03.07.2025 12:50

Фото: Москва 24/Юлия Иванко

Москва прирастает едой. Площадь новых гастрокластеров в столичном регионе увеличилась в четыре раза. Половина действующих пространств открылась в последние три года. Это говорит о популярности такого формата, отмечает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Вадим Прасов.

Особенно востребованы сейчас в Москве фудмоллы, их полюбили за демократичность, считает автор и руководитель федерального проекта "Гастрономическая карта России", куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова. К тому же, в гастрокластерах обычно есть еще просветительская и культурная составляющая, там можно интересно провести время, отмечает эксперт.

Екатерина Шаповалова
автор и руководитель федерального проекта "Гастрономическая карта России", куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова
Гастрокластеры – это, конечно, более широкое понятие. Это большие пространства, внутри которых происходят различные варианты и форматы организаций питания. Помимо того, что вы можете купить еду на корнере, здесь же у вас рынки продукции. Есть прекрасный проект "Москва на волне", там вы можете приобрести рыбу, при вас же ее могут приготовить. Здесь же и развлекательные программы, и наличие сцены, и различные мероприятия проходят. То есть это места, где помимо еды есть серьезная культурно-развлекательная составляющая. Там проходят гастрономические представления, проходят мастер-классы, во время которых можно посмотреть, как это готовится.


Большинство блюд российской кухни быстро и хорошо адаптируются для любого сегмента питания, поэтому многие рестораторы сейчас делают акцент именно на них, добавляет Екатерина Шаповалова.

При этом рынок сохраняет баланс между сетевыми проектами и вариантом, когда открывается только одно заведение. Первая модель более устойчива, считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Вадим Прасов.

Вадим Прасов
вице-президент Федерации рестораторов и отельеров
Более устойчивая, более долгосрочная – это модель сетевого управления. Связано это с тем, что те компании, которые управляют достаточно большим количеством ресторанов, приобретают большой опыт, это более профессиональная команда, это несколько другие подходы с точки зрения экономической модели, с точки зрения способности правильно посчитать деньги. Отдельные проекты имеют шансы на существование, просто большая часть из них открывается на деньги предпринимателей из другого бизнеса, то есть непрофильных инвесторов, будем говорить так. И не все из этих концепций, из этих заведений выживают. Кто-то просуществует год, кто-то – два, кто-то – три. Это совершенно нормальное явление. И потом кто-то, соответственно, либо покупает заведение, либо проект, либо меняется команда. В общем, это происходит на рынке достаточно регулярно. У сетевых игроков все-таки такой большой ротации нет, обычно заходят новые какие-то проекты, старые продолжают, тем не менее, существовать .


Как ранее сообщил Сергей Собянин, Москва который год подряд входит в число гастрономических столиц мира. При этом мэр подчеркнул, что горожане "не представляют свою жизнь без еды, приготовленной профессионалами, будь то чашка кофе у дома перед работой или душевный ужин в ресторане".

Подкасты

  • Амурская область: ешь, люби, твори

    В подкасте "Дома хорошо" – создатели международного фестиваля "Берега вкуса" Евгения Руцкова и Илья Тян. Говорили про яркие гастрономические приключения, умные экскурсии и другие причины отправиться в регион, с которого может начаться ваш путь в Китай.

    22.01.2026 12:00

  • Смещение геополитической напряженности в Арктику

    Будет ли битва за Гренландию или Европа увязла на Украине и лишилась воли? Что делает Дональд Трамп и зачем ему Совет мира? Выживет ли ООН и как реагировать нам на происходящее? Об этом Алексей Бобровский говорил с политологом Павлом Селезневым.

    21.01.2026 12:00

  • Певица Карина Кокс – об отношениях в семье и помощи близких

    В гостях у Аллы Омелюты была певица Карина Кокс. В эфире "Москвы FM" она поделилась историями из детства и рассказала об отношениях в семье сейчас. Также Карина призналась, встречалась ли она с Егором Кридом и за что попала в тюрьму в Марокко.

    19.01.2026 12:00

  • Какой бывает усталость и о чем она сигнализирует

    Психолог Юлия Дердо рассказала, бывает ли усталость хорошей и когда она наступает, как распознать у себя истощение и о чем оно сигнализирует, почему обычный перерыв в этом случае уже не поможет и как вообще справляться с усталостью.

    16.01.2026 18:00

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить

Форма поиска