"Жизнь со вкусом": ризотто с соусом том-ям

15.10.2020 13:30

Специально для рубрики "Жизнь со вкусом" Дарьи Орловой шеф-повар ресторана The Mad Cook Максим Волков поделился рецептом ризотто с соусом том-ям.

На четыре порции понадобятся: лук (40 г), чеснок (15 г), креветки (150 г), цукини (150 г), рис (250 г), белое сухое вино (150 мл), овощной бульон (60 мл), паста том-ям (20 г), лайм, сливочное масло (120 г), сыр пармезан (40 г).

Фото: Pixabay/congerdesign

Нарезаем мелко лук и чеснок и обжариваем на оливковом масле.

В сковородку к луку и чесноку добавляем сырые креветки, нарезанные вдоль.

Режем кожицу цукини, предварительно убрав все семечки, и добавляем к креветкам и жарим около 2-х минут.

Добавляем в сковородку сухой рис, обжариваем в течение минуты и добавляем вино.

Вино необходимо выпарить. Если в домашних условиях есть возможность сварить овощной бульон, сваренные оставшиеся обрезки овощей, постепенно добавляем его после вина. Сначала 30 мл, потом еще столько же.

После того, как влили вторую половину бульона, добавляем пасту том-ям и два листочка лайма (их нужно порвать, чтобы они дали аромат). Морскую соль и перец по вкусу.

Готовить ризотто в течение 15-17 минут.

Рубрика "Жизнь со вкусом"

Главное, не переборщить с бульоном и добавлять его постепенно, так как рис в нем варится и может впитать всю жидкость. В таком случае получится не ризотто, а каша. Чтобы проверить рис на готовность "аль денте" необходимо пару зернышек размять на доске: если сердцевина слегка сыровата, рис готов. На четыре порции добавляем 120 грамм сливочного масла.

Подавать ризотто можно с тертым сыром пармезан.

Готово :)