Прямой эфир

секундочку...

Прямая трансляция

Прямая трансляция

Далее в эфире

"Жизнь со вкусом": ризотто с шафраном от Карло Греку

29.04 16:20

Специально для рубрики "Жизнь со вкусом" Дарьи Орловой шеф-повар Карло Греку подготовил рецепт ризотто с шафраном.

Фото: социальные сети/vk.com

Для приготовления блюда понадобятся 500 мл воды, 80 гр риса, 1 стебель сельдерея, морковь, репчатый лук и лук-шалот – по 1 штуке, 40 гр пармезана, 50-60 гр сливочного масла, 50 гр оливкового масла, полстакана белого сухого вина, травы (петрушка, базилик, розмарин), соль и перец по вкусу.



  • Ставим кастрюлю на плиту, заливаем воду. Режем туда сельдерей, морковь, репчатый лук и травы.
  • Доводим до кипения – бульон готов.

    Далее готовим ингредиенты для ризотто. Берём 80 граммов риса для ризотто, одну пачку шафрана, половину луковицы лука-шалот, 40 граммов тертого пармезана, 50- 60 граммов сливочного масла, 50 граммов оливкового масла, полстакана сухого белого вина. Соль и перец по вкусу.

  • Начинаем готовить ризотто в сотейнике: выливаем оливковое масло.
  • Обжариваем лук-шалот.
  • Кладём чуть сливочного масла, доводим лук до румяной корочки.
  • Добавляем рис, слегка обжариваем все вместе.
  • Выливаем вино и полностью его выпариваем.
  • Кладем шафран. Тщательно перемешиваем.
  • Потихоньку вливаем бульон, перемешивая, давая ему впитаться.

    В Италии рис варят 17 минут. Для русского вкуса этого, обычно, мало, поэтому в столичных ресторана варят минимум 20 минут.

  • Убираем ризотто с плиты и даем ему отдохнуть пару минут.
  • Затем добавляем оставшееся сливочное масло, сыр и энергично перемешиваем.

    Готово :)
  • Подкасты

    Все подкасты

    закрыть
    закрыть
    Обратная связь
    Форма обратной связи

    Отправить