"Жизнь со вкусом": ризотто с шафраном от Карло Греку

29.04.2020 16:20

Специально для рубрики "Жизнь со вкусом" Дарьи Орловой шеф-повар Карло Греку подготовил рецепт ризотто с шафраном.

Фото: социальные сети/vk.com

Для приготовления блюда понадобятся 500 мл воды, 80 гр риса, 1 стебель сельдерея, морковь, репчатый лук и лук-шалот – по 1 штуке, 40 гр пармезана, 50-60 гр сливочного масла, 50 гр оливкового масла, полстакана белого сухого вина, травы (петрушка, базилик, розмарин), соль и перец по вкусу.

Ставим кастрюлю на плиту, заливаем воду. Режем туда сельдерей, морковь, репчатый лук и травы.

Доводим до кипения – бульон готов.

Далее готовим ингредиенты для ризотто. Берём 80 граммов риса для ризотто, одну пачку шафрана, половину луковицы лука-шалот, 40 граммов тертого пармезана, 50- 60 граммов сливочного масла, 50 граммов оливкового масла, полстакана сухого белого вина. Соль и перец по вкусу.

Рубрика "Жизнь со вкусом"

Начинаем готовить ризотто в сотейнике: выливаем оливковое масло.

Обжариваем лук-шалот.

Кладём чуть сливочного масла, доводим лук до румяной корочки.

Добавляем рис, слегка обжариваем все вместе.

Выливаем вино и полностью его выпариваем.

Кладем шафран. Тщательно перемешиваем.

Потихоньку вливаем бульон, перемешивая, давая ему впитаться.

В Италии рис варят 17 минут. Для русского вкуса этого, обычно, мало, поэтому в столичных ресторана варят минимум 20 минут.

Убираем ризотто с плиты и даем ему отдохнуть пару минут.

Затем добавляем оставшееся сливочное масло, сыр и энергично перемешиваем.

Готово :)