"Жизнь со вкусом": рецепт пиццы Дмитрия Зотова

22.05.2020 15:00

Специально для рубрики "Жизнь со вкусом" Дарьи Орловой шеф-повар, основатель Zotman Pizza Дмитрий Зотов поделился рецептом пиццы.

Для приготовления нужно взять муку, холодная вода, помидоры, моцарелла и всё, что найдёте в холодильнике (колбаса, кабачки, сыр, сладкий перец и т.д.) и оливковое масло, соль, сахар, перец, сухие дрожжи. Для соуса: желтки, чеснок, анчоусы, соль, пармезан, лимонный сок.

Для теста нам понадобятся 1 кг муки, 550 гр холодной воды, 10 гр соли, 3 гр сахара, 3 гр сухих дрожжей.

Если есть миксер KitchenAid - прекрасно, если нет, набираемся терпения и замешиваем тесто руками.

Перекладываем в лоток, примерно, граммов 300-350 – то есть, половину от того, что замесили.

Оставляем "подниматься". Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза, внутри должен появиться воздух, тесто должно стать податливым, готовым к работе.

Затем разминаем тесто по лотоку, присыпаем чуть-чуть мукой.

Теперь готовим томатный соус. Для этого берём помидоры в собственном соку, добавляем соль, перец, оливковое масло.

Рубрика "Жизнь со вкусом"

• Мясо в пряном маринаде и вегетарианский десерт
• Ризотто с шафраном от Карло Греку
• Перлотто с сырным соусом от Сергея Березуцкого

Наносим на нашу пиццу густым слоем.

Добавляем вторым слоем полутвердую моцареллу.

Затем кладём всё, что найдём в холодильнике. Например, колбаса, кабачки, другие виды сыра, сладкий перец.

Ставим пиццу в духовку на 230 градусов на 10-12 минут.

Пока пицца в духовке – готовим соус айоли для бортов.

Берём желтки, анчоусы, чеснок.

Солим.

Добавляем тёртый пармезан, лимонный сок.

Взбиваем блендером до консистенции майонеза.

Соус подаем к горячей пицце. Готово :)