"Жизнь со вкусом": лосось с соусом тосазу от Евгения Мещерякова

28.05.2020 16:40

Специально для рубрики "Жизнь со вкусом" Дарьи Орловой шеф-повар Евгений Мещеряков поделился рецептом лосося с соусом тосазу.

Сначала готовим соус тосазу. Для него нам понадобятся: рисовый уксус – 80 гр, мирин – 150 гр, водоросли – 5 гр, стружка тунца – 10 гр, соевый соус – 120 гр.

Фото: depositphotos/AntonMatyukha

Все ингредиенты перемешиваем и оставляем на ночь настаиваться.

Утром процеживаем от водорослей и стружки.

Смешиваем полученную базу с трюфельной пастой – на 315 гр полученного соуса понадобится около 50 гр трюфельной пасты. Не пугайтесь, все упомянутые ингредиенты сейчас можно легко найти в онлайн-магазинах.

Лосось "доводим" до комнатной температуры перед приготовлением.

Начинаем жарить со стороны кожи – до 80% готовности.

Затем переворачиваем и доводим до полной готовности на инертном тепле.

Подаем следующим образом: распределяем по тарелке соус, кладём сверху рыбу и украшаем свежей морковью и зеленым луком.

Готово :)